Esta é uma linda receita francesa que reúne alguns adoráveis sabores franceses, todos reunidos com um fabuloso frango assado.
O frango assado leva um pouco de preparação e um pouco de paciência. Browning o frango antes de assar fica um pouco confuso. Esse pequeno incômodo é tempo bem gasto, embora o sabor seja superior ao dos assados mais simples. Um pequeno esforço para uma grande recompensa.
O que você precisará
- 1/2 xícara mais 4 colheres de sopa de azeite extra-virgem, dividido
- 16 cebolas de pérola, descascadas e aparadas
- 5 cenouras descascadas e cortadas em pedaços de 2 polegadas
- 4 talos de aipo, cortados em pedaços de 2 polegadas
- 3 dentes de alho separados e descascados
- 1 3/4 colher de chá de sal, dividido
- 3/4 colher de chá de pimenta preta moída, dividida
- 1 (4-5 lb) frango, enxaguado e afagado
- 1 colher de sopa mais 2 colheres de chá de casca de limão
- 1 colher de sopa de salsa fresca picada
- 1 colher de sopa de alecrim fresco picado
- 1/2 colher de chá de tomilho seco
- 1/3 xícara Chardonnay
- 1 xícara de caldo de galinha
Como fazer isso
Preaqueça o forno a 450F.
Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma frigideira grande e pesada em fogo médio-alto. Adicione as cebolas, cenouras, aipo, dentes de alho, ¾ colher de chá de sal e ¼ colher de chá de pimenta e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 10 minutos. Quando os legumes estiverem caramelizados, coloque-os ao longo das laterais de uma assadeira grande e reserve.
Reduza ligeiramente o calor do queimador e deixe a frigideira esfriar um pouco.
Adicione 2 colheres de sopa de óleo para a panela e retorne a panela ao fogo médio-alto. Tempere o frango preparado com o sal e pimenta restantes e doure-o no óleo quente. Transfira o frango para o centro da assadeira, cuidadosamente corte fatias de 1 polegada na pele e despeje os sucos da panela em cima do frango. Com muito cuidado, abra as fendas na pele e esfregue as raspas de limão, a salsinha, o alecrim e o tomilho sob a pele.
Adicione o vinho à frigideira e deglaze, raspando todos os pedaços dourados da panela. Após o vinho ter fervido por 30 segundos, adicione o caldo de galinha e passe o fogo. Despeje o molho de vinho sobre o frango. Cubra a assadeira com uma tampa ou uma folha bem selada e asse no forno pré-aquecido por 60 a 70 minutos, até que o frango teste 170 quando um termômetro estiver inserido na coxa. Deixe o frango em temperatura ambiente na panela por 10 minutos antes de esculpir.
Sirva o frango rodeado pelos legumes assados. Não se esqueça de fazer o molho usando os sucos deixados na panela do cozimento.
Faz 8 porções.