A chave para fazer ovos mexidos perfeitos é bater os ovos completamente e vigorosamente antes de cozinhá-los. Whisking incorpora o ar, que produz ovos mexidos mais fofos, e os ovos mais fofos são sempre o seu objetivo final.
Ok, na verdade há outra chave, para um total de duas chaves no total. Aqui está: desligue o fogo antes que os ovos estejam completamente cozidos . Isso ajuda a evitar o cozimento excessivo, que é um problema comum com ovos mexidos. Você não quer que seus ovos mexidos sejam marrons no fundo - uma vez que isso acontece, você está trabalhando com ovos secos e emborrachados.
A coisa importante a lembrar com ovos mexidos é que eles vão continuar a cozinhar por alguns momentos depois de transferi-los para o prato. Este fenômeno, conhecido como residual ou "carry-over" cozinhar, significa que você realmente deseja transferir os ovos para a placa quando eles são ligeiramente mais macios do que a maneira como você finalmente quer. Eles vão firmar tudo por conta própria.
A técnica aqui é muito parecida com os primeiros passos para fazer uma omelete . A diferença é que, no final, nós gentilmente quebramos os ovos, deixando a coalhada maior e mais fofa.
Ingredientes adicionais, especialmente aqueles com muita umidade neles como tomates ou cebolas, podem jogar fora o tempo, e seus ovos podem sair aguados. Para evitar isso, salteie os itens separadamente para cozinhar a água antes de adicioná-los aos seus ovos.
Uma última coisa: torne tudo fácil para você e cozinhe seus ovos em uma frigideira antiaderente. E certifique-se de usar uma espátula de silicone resistente ao calor - resistente ao calor para que não derreta e silicone para que ela não risque a panela.
O que você precisará
- 8 ovos
- 1/2 xícara de leite integral
- 2 colheres de sopa
- manteiga clarificada (ou manteiga inteira)
- Sal e terra
- pimenta branca (a gosto)
Como fazer isso
- Crack os ovos em uma tigela de vidro e bata-os até que eles se transformam uma cor amarelo pálido.
- Aqueça uma frigideira antiaderente de fundo grosso em fogo médio-baixo. Adicione a manteiga e deixe derreter.
- Adicione o leite aos ovos e tempere a gosto com sal e pimenta branca. Então, pegue o seu batedor e bata como um louco. Você vai querer se exercitar aqui. Se você não está preparado para isso, você pode usar um batedor elétrico ou misturador de pé com o acessório whisk. Seja qual for o dispositivo que você usa, você está tentando bater o máximo de ar possível nos ovos.
- Quando a manteiga na panela estiver quente o suficiente para fazer uma gota de água chiar, despeje os ovos. Não mexa! Deixe os ovos cozinhar por até um minuto ou até que o fundo comece a assar.
- Com uma espátula de borracha resistente ao calor, empurre suavemente uma das extremidades do ovo para o centro da frigideira, enquanto inclina a frigideira para permitir que o ovo ainda líquido flua por baixo. Repita com as outras arestas até não restar mais líquido.
- Desligue o fogo e continue mexendo e girando o ovo até que todas as partes não cozidas fiquem firmes. Não quebre o ovo, no entanto. Tente manter a coalhada o maior possível. Se você está adicionando outros ingredientes, agora é a hora de fazer isso. (Veja a nota.)
- Transfira para um prato quando os ovos estiverem postos, mas ainda úmidos e macios. Os ovos são delicados, então eles continuarão a cozinhar por alguns instantes depois que estiverem no prato.
Mix-Ins para seus ovos mexidos
Não há limite para as variações que você pode criar adicionando ingredientes a esta receita básica de ovos mexidos. Algumas escolas de pensamento sustentam que, por uma questão de simplicidade, você não gostaria de adicionar mais de um ingrediente adicional. Então, novamente, as regras são feitas para serem quebradas! Alguns ingredientes que você pode adicionar incluem:
- Ervas frescas picadas
- Queijo ralado
- Cebola picada e refogada (salteie a cebola separadamente e adicione)
- Bacon cozido e picado
- Presunto em cubos
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 230 |
| Gordura total | 17 g |
| Gordura saturada | 8 g |
| Gordura insaturada | 6 g |
| Colesterol | 435 mg |
| Sódio | 173 mg |
| Carboidratos | 2 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 15 g |