Esta receita de salsicha de batata eslovaca ou bobrovecke droby contém carne de porco, bacon e cebola e, claro, batatas. Alguns cozinheiros ainda adicionam presunto picado.
A mistura pode ser recheada em tripas de carne (para uma salsicha maior) ou tripas de porco e, em seguida, lentamente fervida. Em seguida, pode ser rapidamente frito para dar uma cor mais atraente.
Estas instruções passo a passo para fazer linguiça polonesa podem ser aplicadas a esta receita.
Depois de cozinhar sua salsicha, não jogue fora a água da cozinha. Faz uma adição saborosa a outros pratos.
O que você precisará
- 1 libra de porco (desossada
- ombro de porco , bunda de porco, bunda de Boston)
- 1/2 libra de bacon (não maple curado, picado)
- 2 cebolas médias (raladas)
- 10 libras de batatas (variedade de Idaho, descascadas e cortadas em quartos)
- 2 colheres de sopa de sal
- 1 colher de chá de pimenta preta (ou a gosto)
- 1 colher de chá de manjerona
- 1/2 colher de chá de hortelã (folhas, esmagadas, secas)
- Cerca de 40 pés de tripas de carne ou porco, enxaguadas completamente e refrigeradas
Como fazer isso
- Em uma panela pequena, cozinhe o ombro de porco com água suficiente para cobrir por 15 a 20 minutos. Quando esfriar o suficiente para manipular, corte a carne e a gordura em pedaços grandes. Reserve a água para cozinhar e deixe esfriar.
- Enquanto isso, em uma pequena frigideira, refogue o bacon até dourar. Adicione as cebolas e refogue mais 5 minutos, retire do fogo e reserve.
- Usando uma lâmina de moedura média, empurre os pedaços de carne de porco esfriados (gordura e tudo) e batatas para baixo o chute de seu moedor usando um pilão de madeira. Nunca coloque seus dedos em um moedor - correndo ou não correndo!
- Adicione bacon cozido e cebola, sal, pimenta, manjerona e folhas de hortelã à água em que a carne foi cozida. Misture bem e depois misture com a mistura de carne e batata. Frite uma pequena empada de carne e gosto para se certificar de que os temperos são perfeitos.
- Usando o procedimento para encher a salsicha polonesa , coloque a mistura de carne e batata nas tripas.
- Armazene refrigerado e coberto até dois dias até que esteja pronto para cozinhar. Antes de cozinhar, pique a salsicha ao longo do comprimento do elo para permitir a fuga de bolhas de ar. Caso contrário, eles vão explodir na água de cozimento.
- Coloque a salsicha em uma panela grande e cubra com água. Deixe ferver em fogo alto. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe descoberto por 45 minutos.
- Algumas pessoas gostam de fritar as salsichas em ambos os lados em um pouco de gordura até dourar, ou dourar em um forno de 350 F por cerca de 20 minutos, virando com freqüência.
- Congelar salsicha cozida ou cozida por até 6 meses.
Nota: A mistura de salsicha não recheada também pode ser assada em uma forma de pão untada ou feita em rissóis, adicionando até 3 colheres de sopa de farinha de trigo se a mistura estiver muito solta.