O que é mostarda quente chinesa feita de?
Mostarda quente chinesa é um condimento popular servido com aperitivos chineses . Mostarda quente é feita através da mistura de uma mostarda seca em pó com água, causando uma reação química que produz um sabor forte e quente. Algumas receitas pedem a adição de óleo vegetal ou de cozinha, o que reduz um pouco o efeito. O óleo de gergelim e o vinagre de arroz também podem ser adicionados.
O que é sobre essa preparação aparentemente simples que dá ao prato mais popular da China sua forte mordida?
A resposta está nas propriedades químicas das sementes de mostarda. Sementes de mostarda vêm da planta de mostarda, um membro da família do repolho. Eles contêm dois compostos de enxofre, mirosina e sinigrina, bem como uma enzima, mirosinase. Quando as sementes são quebradas e a água é adicionada, a enzima decompõe os compostos de enxofre. O resultado é o óleo de gosto acentuado que dá à mostarda a sua pungência e ajuda a explicar por que a mostarda do nome vem das palavras latinas mustum (must) e ardens (queima).
No caso de mostardas preparadas, a reação é atenuada usando aditivos como farinha. O sabor real da mostarda preparada dependerá de vários fatores, incluindo o tipo de sementes usadas, como são processadas e quais temperos são adicionados. Por exemplo, a mundialmente famosa mostarda francesa de Dijon é feita com fortes sementes de mostarda marrom ou preta, verjuice (suco de uvas não curadas) e / ou vinho branco ou vinagre de vinho, cravo, canela e outros temperos.
Isso dá a ele um mundo de gostos distinto da mostarda amarela que você derramar no seu cachorro-quente.
Em contraste, a mostarda quente chinesa é feita com mostarda seca - mostarda que foi seca o suficiente para que, ao ser esmagada, forme um pó. Mercados asiáticos e lojas online carregam o pó de mostarda chinesa que, como o Dijon, é feito com sementes de mostarda marrom mais fortes , chamada Brassica juncea.
No entanto, o pó de mostarda seca do inglês Colman, feito misturando as saborosas sementes marrons com as sementes de mostarda branca menos picantes, é um substituto perfeitamente aceitável.
Como você transforma pó de mostarda em mostarda quente? Se você preferir uma mostarda quente e picante, tudo o que você precisa fazer é adicionar água fria, misturar e esperar cerca de quinze minutos para que a reação se desenvolva completamente. A única coisa a lembrar é que, depois que a mostarda alcança seu pico de força nesse ponto, ela lentamente começa a declinar. Se você não for usá-lo imediatamente, adicionar um ácido, como vinagre ou vinho de arroz, interromperá a reação e evitará que a mostarda perca sua borda afiada. No entanto, algumas pessoas argumentam que o ácido esconde um pouco do sabor da mostarda. Embora o efeito seja sutil, eu concordo que ele existe, então, como alternativa, você pode querer armazenar a mostarda quente em um recipiente fechado na geladeira, pois a refrigeração também impede a reação de progredir. Se você quiser uma mostarda quente que não seja tão forte, adicione um pouco de óleo de salada ou de cozinha ao pó de mostarda e a água atenua um pouco o processo. O mesmo acontece com a adição de água fervente, mas também altera o sabor.
Mordida crua da mostarda quente vai bem com a maioria dos aperitivos chineses e é o acompanhamento perfeito para rolos de ovo.
Uma vantagem adicional é que a mostarda é baixa em gordura e calorias.
Receita Básica:
Dificuldade: Média
Tempo requerido: 75 minutos, ( receita mais simples aqui )
Veja como:
- Coloque 1/4 xícara de mostarda em pó seco (Colman's é bom) em uma tigela.
- Gradualmente, misture 1/4 xícara de água fria.
- Misture 1/8 colher de chá de óleo de salada.
- Cubra a mostarda e deixe descansar por pelo menos uma hora.
- Use imediatamente.
- Para armazenar: transfira a mostarda para um pequeno frasco, cubra e coloque na geladeira.
Dicas:
- Mostarda chinesa é mais forte que mostarda regular. Use em pequenas quantidades.
- Esta receita faz aproximadamente 1/3 xícara de mostarda quente.
- Coberto e armazenado na geladeira, a mostarda vai durar até um mês.