Pasteles porto-riquenhos tradicionais

Fazer e servir pasteles na época do Natal é uma tradição porto-riquenha. Pasteles são um tipo de tamale feito com carne de porco em molho adobo envolto em massa de banana verde, envolto em folhas de bananeira, e cozido não cozido no vapor como tamales mexicanos. As verdadeiras bananas verdes (bananas não amadurecidas) e folhas de bananeira estão disponíveis nos mercados latinos.

Há tantas receitas de pastel como há cozinheiros. Esta é apenas uma versão. Você sempre pode adicionar ou retirar ingredientes para atender às suas preferências.

É um trabalho árduo, mas vale a pena o esforço. Todos os anos, as mulheres reúnem suas famílias - até mesmo os mais jovens recebem um emprego - para fazer pastéis às centenas que são congeladas para serem aproveitadas durante as férias e até a Quarta-feira de Cinzas e os dias de jejum da Quaresma.

Para embrulhar, você precisará de 40 folhas de bananeira (cortadas em retângulos de 10x5 polegadas), 20 pedaços de papel vegetal (cortado em retângulos de 8x4 polegadas) e 20 pedaços de corda de cozinha (cortados em comprimentos de 18 polegadas).

O que você precisará

Como fazer isso

Faça o recheio de carne de porco

  1. Marrom a carne de porco em cubos em uma frigideira antiaderente grande.
  2. Adicione os ajices dulces, cebola, recaito, alho, adobo, orégano e louro, mexendo bem. ingredientes.
  3. Cozinhe até que a carne de porco não fique mais rosada por dentro.
  4. Retire a folha de louro e deixe esfriar.

Faça a massa Masa

  1. Em uma tigela grande, rale a yautía e as bananas verdes.
  2. Acrescente o sal e o suficiente do óleo de achiote para umedecer a massa e adicionar um pouco de cor. Agora você está pronto para montar e embrulhar os pastéis.

Envolva os Pasteles

  1. Prepare uma superfície de trabalho para montar e embrulhar os pastéis. Se você tem amigos para ajudá-lo, configure uma linha de montagem.
  2. Para cada pastel, coloque um pedaço de papel vegetal, coberto com um pedaço de folha de bananeira.
  3. Pincele com óleo de achiote e adicione 1 1/2 a 2 colheres de masa no centro da folha. Adicione uma colherada de recheio de carne de porco e cubra com outra colherada de massa.
  4. Pincele uma segunda folha de bananeira com óleo e coloque o lado oleado para baixo sobre a massa.
  5. Traga as bordas superior e inferior do papel vegetal por cima, dobre ou role as bordas para fazer uma costura horizontal. Coloque as extremidades para baixo. Amarre com uma corda nas duas direções.
  6. Neste ponto, você pode congelar todos os pastéis que você não vai cozinhar e comer imediatamente. Coloque-os em sacos com fecho de correr, data, etiqueta e congelar.

Cook the Pasteles

  1. Trazer uma panela de água salgada para ferver. Coloque os pastéis na água, certificando-se de que estão submersos.
  2. Reduza o fogo e cozinhe por 1 hora.
  3. Usando pinças, remova os pastéis da água fervente e coloque em um prato. Corte a corda com uma tesoura de cozinha e com muito cuidado (para que o vapor não queime) abra as folhas de bananeira e papel manteiga e coloque em um prato de servir.
  4. Eles podem ser servidos com pique criollo (arroz com molho picante porto-riquenho), arroz e guandu ( guandu ), escabeche (carne fria ou peixe marinado), carne de porco assada e outros alimentos de férias.