Uma alternativa ao clássico Grigliata
Grelhar italiano é na maior parte bastante simples: carnes de alta qualidade, com, no máximo, uma marinada leve, grelhada sobre brasas de madeira. Grill vários tipos de carne, e você tem um grigliata mista ou carnes grelhadas mistas. É difícil de bater e é por isso que muitos italianos têm uma lareira na cantinetta, a sala de reuniões e sala de jantar onde eles entretêm os convidados.
Há uma grande desvantagem para o grigliata mista, no entanto: pode haver uma corrida em um determinado tipo de carne que deixa alguns lambendo suas costeletas e outros resmungando enquanto pegam o prato - eu tive isso acontecer uma vez quando o frango estava especialmente bom, e aqueles que não o tiraram estavam fazendo caretas sobre bistecca alla fiorentina e agnello scottadito .
Uma resposta para esse problema é fazer spiedini, colocando alimentos em espetos curtos (spiedo é cuspir, spiedini são pequenos espetos), grelhando-os e dando a cada um deles um ou dois spiedini.
"Soa como um Kebab", eu ouço você dizer, e você está certo; de acordo com Antonio Piccinardi, autor do Dizionario della Gastronomia Italiana, os spiedini são de origem do Oriente Médio e, como tal, podem ser uma das muitas coisas trazidas para casa pelo retorno dos cruzados.
O conceito por trás do spiedini, colando alimentos em um espeto e colocando-os sobre as brasas ou no forno, é óbvio, fácil e quase infinitamente variável. Eu encontrei o spiedini retratado aqui no Mercato de San Lorenzo de Florença: Eles são feitos com lingüiça, galinha, carne de boi, carne de porco (lombo, eu penso), e lado de carne de porco (o corte usado para fazer toucinho), separado por pedaços de pão. Proteínas, carboidratos e - se regado com um bom copo de vinho - uma refeição em uma vara.
A única coisa que eles estão faltando é legumes, mas, novamente, eles foram preparados por um açougueiro. Se você fizer spiedini em casa, você também pode adicionar legumes a eles.
De fato, a spiedini oferece uma excelente alternativa ao churrasco mais tradicional, e Saad Fayed, do Guia Sobre a Culinária do Oriente Médio, sugere que em seu próximo churrasco você prepare uma barra de kebab com uma variedade de carnes, peixes e legumes em cubos.
Excelente conselho e ele dá instruções detalhadas para organizar uma barra de kebab, apesar de você correr novamente o risco de haver uma corrida em um determinado ingrediente que deixa os que estão no final da linha resmungando enquanto eles observam o que sobrou.
A solução para esse problema é preparar o spiedini previamente, usando carnes, peixes, vegetais e até mesmo frutas, e mantê-los refrigerados até que chegue a hora de cozinhá-los. Algumas ideias:
- Spiedini di Capesante e Pancetta
As vieiras são bem adaptadas ao spiedini e são deliciosas quando grelhadas com pancetta nesta combinação de surf e relvado. - Spiedini di Pesce alle Erbe
A combinação de salmão e tamboril funciona muito bem nestes kebabs de peixe com ervas. - Spiedini di Pollo Piccanti
Estes spiedini de frango são bastante simples e embalam um ponche picante que os fará uma adição bem-vinda a um prato de spiedini misto. Eles também serão um antipasto agradável, embora ligeiramente incomum (para a Itália). - Spiedini di Coniglio
O coelho é uma carne seca e, portanto, precisa de ajuda para emergir da churrasqueira sem ter se tornado duro e mastigável. E faz muito bem nesta receita de kebab do Abruzzo. - Spiedini di Maiale e Peperone
Estes spiedini são feitos com carne de porco e pimentão, uma boa combinação.
- Spidini allo Iogurte
Estes spiedini de carne de vaca e cordeiro ganham uma sensação vagamente de Páscoa média das ervas usadas para temperá-los, e são bastante refrescantes no verão, graças a um molho de iogurte fresco. Como você pode imaginar, a receita é uma receita italiana moderna. - Spiedini alla Salsiccia
Salsichas e cebolas combinam maravilhosamente, e eu costumo cortar e grelhar várias cebolas se estou grelhando salsichas, colocando as cebolas grelhadas em uma panela e as salsichas em cima delas: Os pingos das salsichas temperam as cebolas, e eles estão sempre um acerto. Aqui temos salsicha e cebola spiedini ou kebabs. Muito saboroso! - Spiedini di Tacchino Con Pancetta
A Turquia é uma carne seca e, portanto, requer uma fonte de gordura para sobreviver à grelhar sem ficar seca e fibrosa. A Pancetta faz um trabalho admirável ao regar o peru nesses kebabs.
- Spiedini Con Manzo e Gamberoni
Há algo de luxúria sobre a combinação de carne de boi e camarão, e estes kebabs de surf e de gramados serão perfeitos para uma ocasião romântica. Nice em outros momentos também ... - Spiedini di Manzo alle Prugne
A combinação de frutas secas e carne era muito mais comum no passado do que agora na Itália. Mas isso não o torna menos saboroso, e a combinação de ameixas e carne é francamente libidinosa.