Esta receita de costeleta de cordeiro grelhada é chamada agnello alla scottadito em italiano. "Scottadito" significa "queima de dedo", e com essas costeletas, é um risco porque elas são tão deliciosas e cheirosas que você pode achar difícil esperar que elas esfrie antes de pegar uma delas para prová-la.
Esta receita em particular originou-se na área de Valpolicella não muito longe da cidade de Verona, na região de Veneto, no nordeste da Itália.
Seria ótimo para um jantar de Páscoa ou um churrasco de primavera ou de verão, acompanhado de um vinho tinto Valpolicella Classico e talvez um prato de alcachofra (alcachofra assada no estilo romano com orégano e MInt) e / ou um risoto de aspargos (Risotto agli asparagi) .
O que você precisará
- 1/2 xícara de azeite extra-virgem
- 1/2 xícara de vinho branco seco
- 3 a 4 bagas de zimbro
- 3 a 4 grãos inteiros
- 2 dentes de alho descascados e aparados
- 1 colher de chá de sal marinho
- 1 a 2 folhas de louro
- 2 limões, cortados em fatias (além de fatias de limão frescas, para servir)
- 2 1/4 libras (1 kg) de costeletas de borrego
- Sal marinho fino e pimenta do reino moída a gosto
Como fazer isso
- Combine o azeite extra-virgem e vinho branco em uma tigela grande.
- Esmagar as bagas de zimbro, pimenta, alho e 1 colher de chá de sal do mar juntos em um almofariz e pilão até obter uma pasta áspera. Transferir esta pasta para a mistura de azeite e vinho e mexa para misturar bem.
- Rasgue as folhas da baía e mexa-as também. Adicione as rodelas de limão (espremendo-as um pouquinho antes de adicioná-las à marinada), e deixe marinar o cordeiro nessa marinada por pelo menos 12 horas na geladeira, virando as peças de vez em quando.
- Sacuda qualquer excesso de líquido antes de cozinhar as costeletas de cordeiro. Você pode cozinhar as costeletas de cordeiro marinadas em uma frigideira em fogo vivo ou grelhá-las em um carvão (preferível) ou grelhador a gás.
- Em qualquer caso, coloque fatias de limão da marinada sobre as costeletas enquanto elas cozinham, vire as costeletas ocasionalmente e tempere-as bem com sal marinho e pimenta-do-reino recém-moída quando elas estiverem quase prontas. Deve demorar cerca de 8 a 10 minutos para serem concluídos. Se você está grelhando-os no carvão, você também pode querer banhá-los com a marinada enquanto eles cozinham.
- Sirva com fatias de limão que podem ser espremidas sobre o cordeiro antes de comer.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 798 |
| Gordura total | 56 g |
| Gordura saturada | 19 g |
| Gordura insaturada | 28 g |
| Colesterol | 178 mg |
| Sódio | 982 mg |
| Carboidratos | 14 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 56 g |