Este prato de arroz e frango saboroso e aromático é feito pela comunidade muçulmana em Mumbai (anteriormente conhecida como Bombaim), daí o nome de Bombay Biryani. Experimente apenas uma vez e você será fisgado! Sirva com raita e salada à sua escolha.
O que você precisará
- 6 a 8 colheres de sopa de óleo vegetal (uso dividido)
- 4 cebolas grandes (fatias muito finas)
- 6 batatas-bebê (cortadas em metades)
- 6 ovos (cozidos)
- Decore: 2 colheres de sopa derretidas
- ghee
- Decore: algumas gotas de corante laranja
- Para o arroz:
- 2 libras de arroz basmati
- 1/4 colher de chá de noz-moscada
- 1/4 colher de chá de maça
- 10 pimenta preta
- 2 varas de canela
- 1 colher de chá shahjeera
- 1/2 colher de chá de sal
- Para a Marinada:
- Aletas de frango de 3 libras (a parte carnuda superior da asa de frango - elas se parecem com uma coxinha minúscula!)
- 2 colheres de sopa de suco de limão (de 1 limão)
- 3 a 4 pimentões verdes (esmagados grosseiramente em um almofariz e pilão)
- 1 xícara de iogurte
- 6 a 8 folhas de hortelã (picadas finamente)
- 2 colheres de chá de coentro em pó
- 2 colheres de sopa de pasta de alho
- 2 colheres de sopa de pasta de gengibre
- Opcional: pimenta vermelha em pó
- 1/2 colher de chá de pimenta preta
- 8 a 10 ameixas secas
- 1 colher de chá de sal
- Para o Masala:
- 3 a 4 colheres de sopa
- ghee
- 2 varas de canela
- 6 verdes
- cardamomo
- 5 dentes
- 10 grãos de pimenta
- 5 cardamomo preto grande (badi elaichi)
- 2 folhas de louro
- 1 colher de chá shahjeera
- 4 tomates grandes
Como fazer isso
- Leve uma panela funda e aqueça o primeiro lote de 3 a 4 colheres de sopa de óleo de legumes / canola / girassol em fogo médio.
- Acrescente as cebolas finamente fatiadas a esta frigideira e frite, mexendo sempre, até que fiquem douradas. Isso pode levar até 15 minutos, então seja paciente.
- Enquanto as cebolas estão fritando, deixe marinar o frango. Para fazer isso, coloque o frango em uma tigela. Despeje o suco de limão sobre ele e adicione todos os outros marinados em gradientes.
- Use uma colher (ou as mãos) para misturar tudo bem, garantindo que todo o frango esteja bem coberto com a marinada. Nós vamos adicionar metade das cebolas douradas a esta marinada em pouco tempo quando estiverem prontas. Mantenha o frango de lado para marinar.
- Quando as cebolas estiverem prontas, adicione metade (e reserve a outra metade para depois) ao frango, mexa bem, cubra com filme plástico e coloque na geladeira por 30 minutos para marinar.
- Enquanto o frango marinado, vamos cozinhar o nosso arroz. Para fazer isso, primeiro lave o arroz completamente sob água corrente, várias vezes, até que a água escorra.
- Agora coloque o arroz e todos os outros ingredientes listados para cozinhá-lo, em uma panela funda. Adicione 8 a 10 xícaras de água quente ao arroz. Configure em fogo médio para cozinhar. Observe o arroz com cuidado, pois queremos "cozinhá-lo" quase três quartos do caminho! Para testar, continue escolhendo um grão ou dois e verificando, esmagando-o entre o dedo indicador e o polegar. Grãos "quase cozidos" ainda serão um pouco duros no núcleo.
- Quando o arroz estiver "quase pronto", tire-o do fogo e coe em uma peneira sobre a pia. Mantenha de lado para uso posterior.
- Agora, aqueça o segundo lote de 3 a 4 colheres de sopa de óleo em uma panela funda. Quando estiver quente, adicione o filé a batata frita até dourar por fora. Escorra com uma escumadeira e guarde em papel toalha para mais tarde.
- Agora vamos cozinhar o frango. Para fazer isso, aqueça o ghee em uma panela profunda. Vamos montar o nosso biryani neste pote, por isso certifique-se que é suficientemente grande para acomodar o frango, as batatas e o arroz.
- Quando quente, adicione os paus de canela, cardamomo verde, cravo, pimenta, cardamomo preto grande (badi elaichi), folhas de louro e shahjeera. Frite até que parem de cuspir e as especiarias inteiras começarem a ficar aromáticas e um pouco mais escuras.
- Agora adicione os tomates e frite por dois minutos, mexendo sempre.
- Agora adicione o frango e toda a marinada. Mexa bem para misturar tudo. Cozinhe, sem adicionar qualquer comedor e mexendo com freqüência, até que o frango esteja macio.
- Agora adicione as batatas fritas ao frango e mexa para misturar bem.
- Cozinhe e coloque os ovos cozidos no frango (em intervalos aleatoriamente).
- Colher o arroz cozido em cima do frango para criar uma camada.
- Adicione a cor dos alimentos e use um garfo para "enrolar" o arroz e misture a cor dos alimentos.
- Polvilhe as cebolas douradas restantes sobre isso e regue as 2 colheres de sopa de ghee derretido para terminar.
- Cubra a panela com força, cozinhe o fogo (bem baixo) e cozinhe por mais 15 minutos.
- Abra a panela e mexa delicadamente o biryani para misturar bem.
- Sirva bem quente com salada de raita e kachumbar.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 1872 |
| Gordura total | 74 g |
| Gordura saturada | 28 g |
| Gordura insaturada | 28 g |
| Colesterol | 400 mg |
| Sódio | 733 mg |
| Carboidratos | 201 g |
| Fibra dietética | 12 g |
| Proteína | 98 g |