Frango à la Maryland não é outro senão o famoso frango frito. Esta receita de frango de Maryland é uma versão vagamente adaptada da versão de Escoffier em Ma Cuisine , na qual ele mergulha o frango em farinha, ovos e pão ralado, e depois frita na manteiga.
A versão de Escoffier e incontáveis outras incluem algum tipo de guarnição de banana porque as bananas eram uma das principais importações de Baltimore na época em que este prato se popularizou nos Estados Unidos, apesar de suas origens na culinária francesa.
Trivialidades
Frango a la Maryland, supostamente preparado com um toque decididamente francês, foi oferecido no último menu da viagem do Titanic condenado em 1912. O prato foi servido na primeira classe e, possivelmente, de segunda classe (terceira classe tinha muito menos fantasia de alimentos e seria É improvável que tenha tido este prato).
O que você precisará
- 6 metades de peito de frango sem osso, cortadas ao meio longitudinalmente
- 2 xícaras
- Soro de leite coalhado
- 1 copo
- farinha de trigo
- 2 ovos batidos
- 1 1/3 xícara
- pão ralado seco
- 6 colheres de sopa, mais 3 colheres de sopa de manteiga, divididas
- Molho bechamel:
- 2 1/2 colheres de sopa de manteiga
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- 2 xícaras de leite
- 1 colher de chá de sal
- 1/8 (traço) colher de chá de noz-moscada ralada
- Enfeite: 3 bananas maduras e maduras, descascadas e cortadas
Como fazer isso
- Em uma panela grande e rasa, coloque o frango no soro e deixe marinar na geladeira por 1 hora.
- Pré-aqueça o forno a 375 F. Derreta 6 colheres de sopa de manteiga em uma assadeira grande. Escorra e descarte o leitelho. Draga cada pedaço de frango na farinha de trigo, depois os ovos e, por último, a farinha de rosca.
- Arrume os peitos de frango na assadeira e asse por 30 a 40 minutos, virando uma vez.
- Faça o molho béchamel enquanto o frango estiver cozinhando: Em uma panela grande em fogo médio, derreta a manteiga e bata a farinha até formar uma pasta lisa. Continue mexendo, cozinhe por cerca de 2 minutos e, em seguida, gradualmente - 1/3 xícara de cada vez - adicione o leite. Continue mexendo e cozinhe até que o molho esteja completamente aquecido, macio e engrossado. Retire do fogo e tempere com sal e noz-moscada.
- Para fazer o enfeite de banana, derreta a manteiga restante em uma frigideira grande em fogo médio. Refogue as fatias de banana preparadas na manteiga até ficarem douradas.
- Montar o frango a la Maryland, organizando 2 pedaços de frango em um prato quente, regando-o com um pouco de molho béchamel e, em seguida, garnishing o prato com algumas fatias de banana salteada.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 1693 |
| Gordura total | 99 g |
| Gordura saturada | 35 g |
| Gordura insaturada | 37 g |
| Colesterol | 548 mg |
| Sódio | 1,192 mg |
| Carboidratos | 47 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 145 g |