Feijão é legumes! As leguminosas são plantas que produzem vagens; os feijões são as "sementes" dentro das vagens. Feijão é delicioso e nutritivo. Na verdade, a Pirâmide Alimentar da FDA recomenda que as dietas americanas sejam pesadas em feijões e legumes. Juntamente com grãos integrais, os feijões contribuem com diferentes aminoácidos para que uma combinação de grãos e grãos forneça proteínas completas para a nutrição.
Os feijões secos podem ser deixados de molho durante a noite antes de cozinhar para reduzir um tipo de açúcar complexo indigesto que causa gases.
Certifique-se de descartar o líquido de imersão e cozinhe o feijão em água doce, se você usar esse método. Este método pode ou não funcionar para você - somente tentativas e erros irão provar isso. O Beano é um produto comercial que é a enzima que decompõe os açúcares. Se você comer algumas gotas de "Beano" enquanto estiver comendo feijão, você não terá nenhum problema. Tal como acontece com muitos legumes, quanto mais feijão você come, mais seu corpo se tornará adaptado para os alimentos, e gás pode reduzir com o tempo. Você também pode "absorver rapidamente" os feijões secos; Leve-os a ferver, cozinhe por 1 minuto, cubra e deixe em repouso. A Cook's Illustrated descobriu que o método "quick cook" tende a resultar em mais grãos. Uma xícara de feijão seco produz duas xícaras cozidas. Você também pode cozinhar feijões secos no crockpot para um método infalível.
Enquanto os feijões cozinham, os amidos em suas células absorvem água. O calor e a água quebram a estrutura celular, causando pectina ou a cola que mantém as células unidas, tornando-se macias e dissolvidas.
Isso é o que faz com que o feijão fique macio. Ácido (como tomates), sal e cálcio reage com a superfície do feijão, impedindo que a água entre no grão e cozinhe o amido. Feijões cozidos em Boston podem ser cozidos por horas e ainda conservar sua forma por causa do molho ácido que os rodeia. Então adicione ingredientes salgados, ácidos e laticínios no final do tempo de cozimento em pratos de feijão.
Ou você pode usar feijão enlatado, lavado e escorrido, em pratos que usam tomates e outros ingredientes ácidos.
Existem muitos tipos diferentes de feijão; aqui está uma breve visão geral.
- Feijão Anasazi
Estes multicoloridos castanhos, pretos e brancos são um pouco mais doces que os feijões e levam menos tempo a cozinhar. Eles são considerados um "feijão da herança", um deles com origens com nativos americanos nos quatro cantos da região dos EUA. - Feijões pretos
Esses grãos também são chamados de grãos de tartaruga. Eles são pretos por fora, mas têm uma cor cremosa por dentro. Separe os grãos antes de cozinhar para remover qualquer pedrinha ou sujeira. Em seguida, lave bem e cozinhe em água fervente até ficar macio. - Black Eyed Peas
Essas ervilhas têm a forma de feijão; sua cor branca é perfurada por um ponto preto. Hoppin 'John é feito com estas ervilhas. É considerado boa sorte comer ervilhas de olhos pretos no dia de Ano Novo. Eu costumava ser capaz de encontrar ervilhas frescas de olhos pretos; eles fazem uma salada fria maravilhosa com pimentas e um molho mostarda. - Feijões de manteiga
Também chamado de favas, este feijão é usado em minestrones e culinária italiana. A textura é muito suave e os grãos têm um sabor suave. - Feijão Cannellini
Estes cremosos feijões brancos são muito comuns na culinária italiana. Sua textura é suave e aveludada. Você pode usar feijões secos ou enlatados em receitas.
- Feijão
Também chamado de grão de bico, esses grãos formam a base do Hummus, uma propagação do Oriente Médio. Disponível secos ou enlatados, esses grãos são excelentes em saladas frias e chili. - Feijão Vermelho
Chili não seria chili sem feijão! Esses grãos podem ser rosa claro a vermelho escuro; a cor não é uma indicação de qualidade. Eu prefiro usar feijão enlatado porque eu gosto da textura. - Lentilhas
Existem muitas variedades diferentes de lentilhas. Puy é uma leguminosa de ardósia azul-esverdeada. Lentilhas rachadas são chamadas dal, usadas na culinária indiana. Lentilhas verdes levam mais tempo para cozinhar do que outras lentilhas. Lentilhas marrons são as mais comuns; eles podem ficar moles se estiverem cozidos demais. - Feijão Lima
O tão falado feijão-lima é macio e aveludado, com sabor a nozes. Eles são mais difíceis de digerir do que outros grãos, o que pode ser parte de sua impopularidade. No entanto, eu os amo!
- Feijões da Marinha
Sopa de feijão do Senado é feita com feijão da Marinha. Eles também são chamados de Boston Beans. Eles são pequenos, brancos e redondos, com um sabor suave. - Feijão carioca
são castanho-claros com riscos castanhos mais escuros. Eles são usados para fazer Feijão Refried, que são feijões cozidos que foram amassados e cozidos em óleo até ficar homogêneo e cremoso.
Receitas De Feijão
- Feijão Branco e Tomates Secos
- Feijão Vermelho Picante e Arroz
- Crockpot Três feijão Chili
- Pimentão de quatro feijões
- Crockpot Cevada Salada De Feijão Preto
- Muitos sopa de feijão crockpot
- Feijão de Pinto para churrasco Crockpot
- Carne De Porco Crockpot e Feijão
- Feijão Vermelho e Salada de Arroz
- Salada de mostarda Black Eyed Pea
- Comece com feijão preto
- Comece com Feijão Assado
- Bife do Sudoeste e Feijão