Muitas pessoas pediram alternativas para ovos e laticínios para projetos de panificação, e substituições de ovos no topo da lista. Receitas diferentes requerem várias abordagens; nem todos os substitutos trabalham de forma intercambiável. Alguns substitutos funcionam para biscoitos e barras, outros são bons para os batedores mais leves de bolos e pães rápidos. Ainda assim, outros também podem ser usados para assar salgados.
Abaixo estão algumas recomendações para alternativas de ovos em projetos de cozimento doces e salgados.Excluído aqui são comerciais, os chamados substitutos de ovo (como Ener-G), pois contêm vários produtos químicos e são alimentos altamente processados. Estudos insuficientes foram feitos para verificar a segurança desses produtos químicos e não posso, em sã consciência, recomendá-los. As duas primeiras opções (chia e tofu) funcionam bem em muitas receitas salgadas, como quiche, recheios de massa ou tortas.
Detalhes
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Sementes de linho ou de Chia
Misture 1 colher de sopa de linho marrom finamente moído ou pó branco de sementes de chia com 3 colheres de sopa de água. Bata bem e deixe descansar por 5 minutos ou mais. Tenha em mente que o linho e a chia são altamente perecíveis quando as sementes são moídas. Para evitar oxidação e rancidez, congele o pó de sementes moídas por até 1 ano. É altamente recomendável que você compre sementes inteiras e moa seu próprio pó. Mini-moedores de café são perfeitos para este propósito, e permitem moer seus próprios temperos frescos também! Essa mistura é boa para biscoitos e barras.
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Tofu de seda
Use 1/4 xícara de tofu de seda por ovo e misture até ficar bem homogêneo e cremoso. Isso funciona bem em cheesecakes, tortas cremosas, brownies e alguns bolos. Tofu dá uma textura mais pesada e úmida.
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Receita Natural ApplesauceUse 1/4 xícara de purê de frutas por ovo e aumente seu fermento (bicarbonato de sódio e pó) em cerca de 50%. Você geralmente precisará assar seus itens por mais tempo. Tenha em mente que a banana emprestará um sabor muito distinto à sua receita (melhor para abóbora, maçã, pão de banana ou outras sobremesas à base de frutas). Por serem de cor escura, as ameixas são melhores para bolos de chocolate, bolos de chocolate ou outras sobremesas escuras. Purês de frutas são mais bem sucedidos em bolos, pães rápidos e barras.
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Vinagre e bicarbonato de sódio
Vinagre e bicarbonato de sódio: 1 colher de chá de refrigerante misturado com 1 colher de sopa de vinagre por ovo. Use cidra de maçã ou vinagre branco para obter melhores resultados e compense a regra de 1/4 xícara com líquido extra. Misturar todos os ingredientes líquidos (incluindo o óleo) com o vinagre e o bicarbonato de sódio cria uma mistura aerada e “fofa” para se misturar à sua massa. Isso é ótimo para bolos, pães rápidos e cupcakes. Eu usei isso com muito sucesso com chocolate, especiarias, gengibre e outras receitas ricamente com sabor, mas com menos sucesso em delicados bolos de baunilha.