Quando eu faço essa receita de marmelo eu sempre sinto que estou assistindo a uma transformação no estilo da Cinderela. A fruta irregular, pálida e dura torna-se uma iguaria suave, deliciosa, cor de rosa e âmbar. Sirva esses marmelos e sua calda sobre frutas frescas, iogurte ou sorvete. Eles fazem um ótimo presente de comida, especialmente porque o marmelo entra na estação bem na época das férias de outono e inverno.
O que você precisará
- 3 libras de marmelo (pesadas antes de descascarem e descascarem)
- 2 xícaras de açúcar
- 1 litro de água
- 2 colheres de sopa de suco de limão (dividido)
Como fazer isso
- Tenha uma tigela grande de água fria acidificada pronta (adicione cerca de 1 colher de sopa de suco de limão a meio galão de água). Descasque e core os marmelos. Corte a fruta em pedaços com espessura não superior a 1/4 de polegada. A forma das fatias depende de você: julias, meio crescentes, pequenos pedaços. Qualquer forma funcionará, desde que nenhuma parte seja mais espessa do que um quarto de polegada. Enquanto você trabalha, coloque as fatias preparadas de marmelo na tigela de água acidificada. Sobre a cor: A carne crua de marmelo é pálida, como uma maçã ou pêra. Se exposto ao ar, ele irá oxidar a uma cor castanha infeliz. O molho em água acidulada minimiza isso. A bela cor rosada que é uma parte tão importante das receitas de marmelo se desenvolve durante o cozimento.
- Uma vez preparado todo o fruto, escorra-o num coador e transfira-o para um recipiente grande e não reativo: sem alumínio, cobre ou ferro fundido não esmaltado, o que poderia causar a descoloração do produto final. O aço inoxidável, o vidro à prova de calor ou os potes esmaltados são bons. Adicione o açúcar, a colher de sopa restante de suco de limão e a água. Note que, embora eu prefira muito suco de limão fresco para a maioria das receitas, para receitas de conservas é melhor usar suco de limão engarrafado. A razão é que o suco de limão engarrafado comercialmente tem um nível de acidez mais consistente do que o espremido na hora, e a acidez é importante para a conservação segura da fruta.
- Leve os ingredientes para ferver em fogo alto, mexendo sempre para dissolver o açúcar. Reduza o fogo para médio e deixe ferver, mexendo ocasionalmente, até que os pedaços de marmelo estejam macios e corados e o líquido tenha sido reduzido em pelo menos metade. Isso levará cerca de 1 hora.
- Use uma escumadeira para transferir o marmelo cozido para limpar os potes de enlatados de 1/2 / meio litro ou meio litro. Não é necessário esterilizar os frascos para esta receita. Embale a fruta, deixando 1 polegada de espaço na cabeça.
- Panela o líquido de cozimento sobre os pedaços de frutas nos frascos. A fruta deve estar completamente imersa na calda, mas ainda deve haver 1,2 cm de espaço entre a comida e as bordas dos frascos. Pressione suavemente a fruta com as costas de uma colher para remover as bolhas de ar.
- Limpe os aros dos frascos limpos e aperte as tampas de conservas. Processo em banho - maria a ferver durante 15 minutos. Ajuste o tempo de conservas se você vive em uma alta altitude .
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 201 |
| Gordura total | 0 g |
| Gordura saturada | 0 g |
| Gordura insaturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 2 mg |
| Carboidratos | 52 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 0 g |