Ganso assado salmoura com esmalte laranja

O saboroso ganso assado é salgado e depois assado com um molho de laranja. Antes de começar, certifique-se de ter um saco ou recipiente do tamanho certo para o ganso, para que a salmoura cubra completamente.

O que você precisará

• Para a salmoura:
• 1 a 1 1/2 galão de água (frio)
• 1 copo
• sal kosher
• 1/2 xícara de açúcar
• 1/2 colher de chá
• cardamomo (terra)
• 1/4 colher de chá de canela (terra)
• 1/2 folha de louro
• 1/2 colher de chá de pimenta preta (rachada)
• Traço
• pimenta da Jamaica
• Para o ganso e esmalte:
• 10 a 12 libras de ganso
• 1/2 xícara de suco de laranja
• 1/2 xícara de geléia de laranja
• 1/2 xícara de vinho branco (seco ou champanhe)

Como fazer isso

1. Lave o ganso e corte o excesso de gordura. Coloque em um saco de cozimento grande em uma assadeira ou em um recipiente coberto grande para salga. Em uma panela, aqueça 1 xícara da água com sal, açúcar e temperos até que o sal e o açúcar sejam dissolvidos. Deixe esfriar um pouco e adicione 1 galão de água fria. Despeje sobre o ganso e adicione mais água gelada para cobrir o ganso. Se você usar um saco de cozimento, torça e amarre bem para que o ganso fique coberto com a salmoura. Leve à geladeira por 12 a 24 horas.

1. Retire o ganso da salmoura e descarte a salmoura. Pat seco.
2. Aqueça o forno a 375 F. Prick goose todo com um garfo. Coloque o ganso, com o lado do peito para baixo, em um rack em uma assadeira grande. Um rack V é bom para isso, se você tiver um. Asse por 20 minutos. Usando pinças, vire o peito de ganso para cima e asse por 20 minutos a mais.
3. Enquanto isso, misture suco de laranja, geleia e vinho ou champanhe em uma panela; leve para ferver e retire do fogo.
4. Remova cuidadosamente a panela do forno e despeje a gordura. Reduza o fogo para 325 F e continue a assar o ganso por cerca de 20 minutos por libra, escovando levemente com mistura de vinho de laranja a cada 30 a 40 minutos. Os sucos de ganso devem ficar limpos quando a coxa é perfurada com uma faca afiada. Um termômetro de carne inserido na carne da coxa deve registrar cerca de 180 F.