Entenda suas opções de licor de laranja

by Colleen Graham

Curaçao, Triple Sec, Grand Marnier ... Qual escolher?

De todos os licores usados em coquetéis, você descobrirá que os licores de laranja são usados com mais frequência e isso os torna essenciais para um bar bem abastecido .

Existem muitos licores de laranja disponíveis hoje e a lista está crescendo continuamente. Triple sec, Curaçao, Cointreau e Grand Marnier são os nomes que você verá com mais frequência nas receitas, embora alguns simplesmente listem o licor de laranja como ingrediente.

Com todas essas opções, como saber qual licor usar?

Quais são as diferenças e uma pode ser substituída por outra? Estas são questões complicadas e licor de laranja é possivelmente uma das categorias mais confusas em destilados, então vamos tentar ajudar com este dilema.

A Confusão De Licor De Laranja

A história por trás de licores de laranja é tão diluída em histórias conflitantes como as origens do Martini e Margarita . É um tópico que muitos especialistas em coquetéis modernos continuam a debater, pesquisar e tentar rastrear. Até mesmo as definições exatas de cada uma das principais categorias estão em debate. Uma das melhores tentativas de explicar esse problema foi feita por Jay Hepburn no blog Oh Gosh !. De minha própria pesquisa, concordo com suas "conclusões" no artigo Uma breve história do licor de laranja. Em vez de repetir o que está escrito tão bem, aqui estão os principais pontos de distinguir os licores de laranja uns dos outros:

Curaçao - (também curaçoa) Este licor originou-se na ilha caribenha do mesmo nome.

Acredita-se que, quando os espanhóis plantaram laranjeiras, o clima produziu um fruto muito mais amargo que foi encontrado para ser melhor após a secagem e, eventualmente, as cascas secas foram usadas para fazer este novo licor. A empresa holandesa Bols tem uma pretensão de ser a primeira a produzir Curaçao.

Curaçao também foi usado em coquetéis clássicos como o Brandy Cocktail como adoçante antes da popularidade do vermute e dos coquetéis mais secos.

Por volta da virada do século 20, os produtores de curaçao começaram a vender o espírito em uma variedade de cores. Hoje ele pode ser encontrado em laranja, azul e (raramente) verde, com a versão azul sendo uma das formas mais comuns de criar coquetéis azuis.

Triple Sec - Parece que o triple sec foi a resposta francesa à curaçao holandesa. Ambos Combier e Cointreau fizeram afirmações como sendo o primeiro triple sec e ambos continuam a ser as opções premium de triple sec. O nome 'triple sec' tem sido atribuído a tripla seca, tripla destilada, bem como a terceira receita de Cointreau experimentada e a que continua sendo engarrafada.

Hoje, o "triple sec" é mais um termo genérico para um licor de laranja e tem a reputação de ser um espírito de baixa qualidade. Isto é atribuído às muitas garrafas triple sec que você pode encontrar por cerca de US $ 5 que são quase intragáveis por conta própria e, portanto, não acrescentam muito em termos de qualidade a um coquetel. Pode ser por isso que as marcas premium do triple sec se esquivaram de usar o nome em seus rótulos.

Grand Marnier - Esta é a marca registrada dos licores de laranja à base de Cognac, que são poucos em número, embora o licor italiano Gran Gala seja outra boa opção. Grand Marnier começou sob a marca "Curaçao Marnier" e muitos dos originais Curaçao tinham uma base de conhaque ou rum, então esta é uma boa opção para coquetéis clássicos .

Outros licores de laranja - Há uma variedade de marcas de licor de laranja que não se enquadram em nenhuma das categorias acima, algumas com o propósito puro de branding não usam um rótulo específico. Estes licores de laranja variam no espírito de base, uma variedade de laranjas e ingredientes adicionais.

Qual licor de laranja devo usar?

Esta é uma pergunta carregada e, honestamente, não há resposta correta na maior parte do tempo. Alguns coquetéis funcionam melhor com o mais obscuro Grand Marnier, enquanto outros podem ser melhores com o aspecto fresco de uma curaçao premium. Há muitos bebedores que têm suas próprias preferências pessoais também. Muitas receitas de coquetéis sugerem um licor de laranja específico, às vezes usando o nome genérico de triple sec ou curaçao e, algumas vezes, referindo-se a uma marca específica que funcionou bem ou específica de uma campanha de marketing.

Ao escolher o licor de laranja para usar, você pode querer manter o seguinte em mente:

Mantenha tanto um licor de laranja claro e escuro baseado em seu estoque de barras. As opções premium mais comuns seriam Cointreau (light) e Grand Marnier (dark), embora existam outras marcas que sejam iguais em qualidade a ambas.
Ao substituir, tente manter a mesma luz ou base escura que a receita exige.
Um licor de laranja barato (sim, estou pensando nesses $ 5 triplo de novo) pode arruinar um coquetel perfeito.
Se você tem um licor de laranja favorito e uma nova receita que pede um licor diferente, experimente o seu favorito. É provável que seja tão bom, se não mais agradável para você.
Em geral, quando não há outro guia além do "licor de laranja", começo, de início, a teoria do uso de licores de laranja claro em coquetéis com ingredientes de sabor similar e licores de laranja escuro em coquetéis mais escuros. Por exemplo, nos coquetéis de gim, rum e tequila eu posso começar com uma curaçao enquanto em coquetéis com conhaque ou uísque eu começaria com Grand Marnier. Esta nem sempre é a melhor opção, mas é um bom ponto de partida.

Mais uma vez, quero direcioná-lo para Oh Gosh! onde Jay Hepburn fez um Orange Liqueur Showdown em 2008. Incluídos nessa coleção de artigos estão comparações e notas de degustação de muitos dos licores de laranja premium disponíveis no mercado e um estudo de como alguns se comparam quando misturados em diferentes estilos de coquetéis.

Cocktails de Licor de Laranja

Abaixo estão as receitas de coquetéis que usam o termo genérico "licor de laranja" como ingrediente. Isso pode tornar difícil decidir qual licor de laranja usar. Veja as dicas acima ou simplesmente use o que você tem em estoque e veja como funciona.

Cocktails de Curaçao

O licor de Curaçau é um destilado doce e com sabor de laranja. Muitas vezes, é feito a partir de cascas secas de laranjas pequenas que são mais amargas do que as laranjas comuns.

Licor Curaçao é o mais antigo estilo de licor de laranja conhecido e é frequentemente recomendado em receitas clássicas de coquetel .

Existem quatro cores de curaçao disponíveis: laranja, azul, verde e branco.

Laranja é o mais comumente usado e se uma receita não nota uma cor específica, a laranja ou o branco são as melhores escolhas.
Blue Curaçao é a maneira mais popular de criar coquetéis azuis e é encontrada em muitas dessas receitas.
Curaçao verde ainda é feita, embora não seja tão comumente encontrada como a curaçao laranja ou azul.

No entanto, as opções de cores de curaçao podem ser usadas para criar bebidas de cores diferentes, mantendo o sabor geral da bebida. Se você mudar a curaçao para obter um efeito de cor diferente, esteja ciente de como a cor será afetada pelos outros ingredientes do coquetel (por exemplo, Curaçau azul com suco de abacaxi criará uma bebida colorida em água-marinha).

A maioria dos licores de Curaçao é 30% ABV (60 proof) .

Nota: Blue Curaçao também está disponível em uma forma não-alcoólica. Isso é útil quando você quer transformar mocktails em um tom de azul. Essa curaçao pode ser encontrada na seção de mixagem da loja de bebidas, ao lado do xarope de grenadine, refrigerantes e suco de limão.

Anejo Highball - laranja
Azul havaiano - azul
Lagoa Azul - azul
Margarita azul - azul
Brandy Daisy - laranja
Teleférico - laranja
Chi-Chi - azul
Dafne Martini - azul
Chá gelado elétrico - azul
4 de julho (atirador) - azul
Geladura - azul
Knickerbocker - laranja
Mai Tai - laranja
Morning Glory - laranja
Grog da Marinha - laranja
Rhett Butler - laranja
Sapphire Martini - azul

Cocktails Triplo Seco

Triple sec é licor com sabor de laranja que varia muito em qualidade. Cointreau e Combier são duas das mais antigas e confiáveis marcas premium disponíveis, e há muitas que são consideravelmente mais baixas em preço e qualidade. Este licor é muitas vezes de cor clara, embora alguns com uma base de conhaque pode ser de ouro.

Segundo se traduz do francês para significar "seco" e o triplo sec é freqüentemente entendido como triplo seco , embora, nesse sentido, freqüentemente signifique que o licor é triplamente destilado .

A maioria dos triple sec é 30% de álcool por volume (60 provas) .

Coquetéis Cointreau

Cointreau (pronuncia -se kwahn-troh é uma marca para o mais famoso licor triple sec premium. Sua suavidade excepcional e sabor laranja crocante o torna ideal para coquetéis e é por isso que muitas vezes é chamado pelo nome. As receitas abaixo se enquadram nesta categoria, listando Cointreau como o licor de laranja sugerido 80 prova (40% de álcool / volume)

Visite o site da Cointreau.

Coquetéis Combiner

O Combier é o "outro" triple sec premium que afirma ter sido o primeiro de seu tipo. Este licor francês foi produzido pela primeira vez em 1834 por Jean-Baptiste Combier e não é tão bem conhecido nos Estados Unidos, porque só recentemente ficou disponível aqui. É destilado três vezes e aromatizado com três variedades de laranjas amargas e doces. Combier Original tem uma base de espírito neutro e Royal Combier combina o original com o VSOP Cognac.

Combier Original: 80 provas (40% álcool / volume), Royal Combier: 76 provas (38% álcool / volume)

Visite o site do Combier

Royal Smash

Grand Marnier e Grand Gala Cocktails

Poucos licores de laranja têm a distinção de ser uma base de brandy ultra-suave como Grand Marnier. É um licor de laranja favorito entre bartenders e pode ser usado em inúmeros coquetéis. Grand Marnier tem uma base de conhaque francês e tem uma contraparte italiana, Gran Gala com uma base de conhaque. Pode haver um punhado de outros licores de laranja que vêm e vão no mercado que podem rivalizar com estes, mas estes dois são o esteio do estilo de licor de laranja.

Os bebedores acham que a combinação de conhaque e laranja é muito útil em coquetéis e, muitas vezes, pode ficar por conta própria ou em igual medida com outros destilados refinados, como demonstra o coquetel Beautiful . Cada uma das bebidas desta lista pede uma ou outra.

Ambos os licores são 80 prova (40% de álcool / volume).

Grand Marnier Website - Revisão de Gran Gala

Outros licores de laranja específicos

Os licores de laranja são tão populares em coquetéis que existem muitas outras marcas no mercado. Uns poucos, como o Patrón Citrónge e o Aperol, são os pilares do mercado, enquanto outros são mais licores boutique especializados que podem não estar amplamente disponíveis nem ter uma longa vida no mercado. Minha recomendação é que se você se deparar com uma garrafa única de licor de laranja premium, experimentá-lo, porque há algumas jóias escondidas e este sabor é aquele que destiladores pode ser bastante criativo com.

Aperol

Este aperitivo tem um sabor e cor laranja vivo. Aperol é produzido na Itália e é infundido com laranjas amargas e doces, juntamente com uma receita proprietária de ervas e raízes. Mistura-se muito bem com cocktails simples e sofisticados. 22 prova (11% álcool / volume) Visite o site da Aperol.

Licor de Laranja Borducano

Este licor de laranja é frequentemente comparado ao Cointreau. Se você está acostumado a usar o popular licor de laranja em qualquer coisa, desde Cosmopolitan a Margarita , então você pode experimentar o Borducan, já que muitos o acham menos doce, mas com um sabor laranja mais ousado. O Borducan é produzido no norte da Itália e começa com uma base de espírito neutro, à qual são adicionadas laranja e uma combinação de ervas alpinas e açafrão. Prova de 70 (35% de álcool / volume)

Visite o site da Borducan.

O3

Um dos licores da linha de produtos DeKuyper, O3 é um licor de laranja premium que pode ser usado em uma variedade de coquetéis. É aromatizado com os óleos essenciais da laranja brasileira Pera. Prova de 80 (40% de álcool / volume)

Visite o site da DeKuyper.

Hipster Suado - O3

Patrón Citrónge

Produzido por Patrón Tequila , o Citrónge tem uma base de destilados neutros de grãos e é temperado com laranjas orgânicas jamaicanas e agridoces do Haiti. Muitos bebedores acham que este espírito é a melhor opção para Margaritas e é uma boa adição a outros coquetéis, especialmente coquetéis de tequila. Prova de 80 (40% de álcool / volume)

Visite o site do Patrón.

Toranja Patron - Patrón Citrónge
Abacaxi Patrono - Patrón Citrónge
Romã Patron - Patrón Citrónge
Chá de Verão Pyrat - Patrón Citrónge
Tapete Vermelho - Patrón Citrónge
Ultimate Mirtilo Martini - Patrón Citrónge

Licor de Laranja Sangue Solerno

Produzido na Sicília, o Solerno é um excelente licor de laranja premium que pode ser usado no lugar de quase todas as outras marcas nesta lista. Tem uma base de espírito neutro e tem três rodadas de destilação: uma com laranjas sanguíneas inteiras Sanguinello, uma com casca de laranja e uma com limões sicilianos. Prova de 80 (40% de álcool / volume)

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Bourbon e Sangue - Solerno Licor de Laranja Sangue