A enguia é uma parte tradicional de um jantar de Natal (La Vigilia di Natale) centrado em frutos do mar em muitas partes da Itália, particularmente na cidade de Nápoles, no sul da Itália, e muitas vezes faz uma aparição como parte da " Festa da Itália". Sete Peixes "também. Segundo a tradição religiosa, era proibido comer carne nesta noite, levando a elaboradas festas com muitos tipos de peixes e frutos do mar.
Pode ser preparado assado, grelhado ou frito. Esta receita abrange grelhar e fritar, enquanto a receita para a enguia assada (Capitone Arrosto), outro tradicional prato italiano de véspera de Natal, também está neste site.
A carne da enguia é mais oleosa do que a de muitos outros peixes e, portanto, é ideal para a grelha, embora também seja bem frita.
O que você precisará
- Para enguia grelhada:
- 2 1/2 libras (1 kg) de enguia
- 3 dentes de alho
- Traço de sal marinho, a gosto
- Traço de pimenta do reino moída, a gosto
- 2 colheres de sopa de azeite (mais mais para regar)
- 1 colher de sopa de vinagre de vinho branco
- 1/2 folha de louro (por pedaço de enguia)
- Para Fried Eel:
- Todos os itens acima, mais: farinha de trigo, óleo vegetal para fritar
Como fazer isso
Corte a enguia em pedaços com cerca de 7 cm de comprimento, lave-os com água corrente e seque-os bem. Esmague os dentes de alho levemente com o lado achatado da faca de um chef, descasque-os e corte-os ao meio transversalmente. Esfregue as superfícies de cada pedaço de peixe com o lado cortado dos dentes de alho.
Para fazer enguia grelhada:
Organize as peças em espetos de metal grelhar, alternando cada peça com uma meia folha de louro.
Tempere os espetos com sal, pimenta e chuviscos do azeite e do vinagre. Deixe-os descansar por pelo menos 1 hora.
Grelhe os pedaços em fogo médio por cerca de 30 minutos, virando-os com frequência e regando-os com azeite adicional.
Para fazer enguia frita:
Tempere as peças com sal, pimenta e chuvisco do azeite e vinagre e salpique-as com pequenos pedaços de louro. Deixe-os descansar por pelo menos 1 hora.
Draga o peixe na farinha, agitando suavemente para remover qualquer excesso de farinha, e frite os pedaços em óleo moderadamente quente, tomando cuidado para não aglomerar os pedaços, até ficarem crocantes e dourados do lado de fora. Escorra bem em papel absorvente e tempere a gosto com sal e pimenta. Sirva com fatias de limão frescas.
Sugestão de vinhos: Um vinho branco Greco di Tufo da região da Campânia, ou qualquer outro vinho branco seco e fresco.