Diversos alimentos americanos apareceram na cena de comida de fusão marroquina, incluindo esses donuts de estilo americano. Mais leves e menos densas do que suas contrapartes de beignet francesas, e mais saborosos do que o tradicional sfenj marroquino, com certeza encantarão a família e os hóspedes em uma hora do chá ou em um marroquino.
Para os melhores resultados, a massa deve ser pegajosa a ponto de ser um incômodo para amassar. Um misturador pesado com gancho de massa simplifica o amassamento. Uma vez que a massa tenha subido, será mais fácil trabalhar com ela.
Os donuts podem ser polvilhados com açúcar granulado ou em pó antes de serem servidos, guarnecidos com cobertura de chocolate fino ou mergulhados em um leve glacê de açúcar.
O que você precisará
- Para a massa:
- 4 xícaras de farinha
- 1/3 xícara (75 gramas) de açúcar
- 1 colher de chá de sal
- 1 1/2 colher de sopa de levedura
- 1/4 de xícara (56 gramas) de gordura ou manteiga, temperatura ambiente
- 2 ovos pequenos a médios
- 1 1/4 xícaras de leite morno
- óleo vegetal para fritar
- Para espanar com açúcares:
- açúcar granulado e / ou açúcar em pó em pó
- Para o Glaze Light Sugar:
- 1/2 xícara (113 gramas) de manteiga sem sal
- 3 xícaras (375 gramas) de açúcar em pó
- 1/2 xícara (120 mililitros) de leite
- 1 a 2 colheres de chá
- baunilha
- Para a cobertura de chocolate fino:
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 2 onças (60 gramas) chocolate semisweet
- 1 xícara de açúcar em pó
- 2 a 3 colheres de sopa de água fervente
Como fazer isso
Faça a massa
- Em uma tigela grande, misture a farinha, o açúcar, o sal e o fermento. Adicione o encurtamento (ou manteiga), ovos e leite morno. Mexa para combinar, em seguida, amassar com a mão ou com um misturador elétrico e gancho de massa até ficar homogêneo, cerca de 5 a 10 minutos. Note que a massa deve ficar pegajosa ao toque (mas flexível o suficiente para puxar ou raspar em massa dos lados da tigela); adicione um pouco mais de leite ou farinha, conforme necessário, para atingir essa consistência.
- Transfira a massa para uma tigela oleada, vire uma vez, cubra com uma toalha e deixe crescer pelo menos o dobro, 1 hora ou mais.
- Derrube a massa e vire-a. Cubra novamente com a toalha e deixe subir uma segunda vez até quase dobrar a granel, cerca de 45 a 60 minutos.
Forme e cozinhe os donuts
- Vire a massa para uma superfície enfarinhada. Pat para baixo ou suavemente rolar a massa em um retângulo de cerca de 1/4-cm (1/2-inch) de espessura. Use um cortador de rosquinhas para cortar a massa (ou um copo grande e uma pequena tampa de garrafa para cortar os centros); cuidadosamente transfira os donuts e seus centros para uma bandeja forrada de toalha. Cubra os donuts frouxamente com uma toalha e deixe crescer por cerca de 30 minutos.
- Pedaços de massa devem ser suavemente comprimidos e pressionados juntos em um monte (não amassar); cubra e deixe descansar por 20 minutos ou mais antes de dar um tapinha e cortar os donuts restantes.
- Aqueça 2 polegadas de óleo vegetal em uma panela grande ou frigideira funda em fogo médio. Teste o óleo soltando um pedaço de massa; o óleo deve borbulhar ao redor da massa, mas não ficar tão quente a ponto de dourar a massa rapidamente.
- Delicadamente deslize vários donuts de cada vez para o óleo quente e cozinhe por 2 a 3 minutos, virando uma ou duas vezes, até dourar. Transfira os donuts cozidos para um filtro ou prateleira para drenar por 1 a 2 minutos e depois para uma bandeja forrada com papel toalha. Repita com os donuts e bolas restantes.
Decore os Donuts
- Donuts quentes podem ser enrolados em açúcar granulado ou polvilhados com açúcar em pó. Sirva morno ou em temperatura ambiente. Donuts refrigerados podem ser mergulhados em glacê ou glacê de chocolate fino.
- Para fazer o esmalte leve de açúcar: Derreta a manteiga em uma panela pequena. Acrescente o açúcar em pó, leite e baunilha. Aqueça em fogo médio-baixo até ficar fino; adicione um pouco mais de leite para diluir ainda mais, se quiser.
- Mergulhe um donut na metade do esmalte quente e, em seguida, coloque o glacê de rosca em um suporte para permitir que o esmalte esfrie e endureça.
- Para fazer a cobertura fina de chocolate: Derreta a manteiga e o chocolate em fogo baixo em uma panela pequena ou na frigideira. Junte o açúcar de confeiteiro e a água fervente; aqueça até ficar suficientemente fino para mergulhar, adicionando um pouco mais de água fervente, se necessário.
- Suavemente pressione a superfície de um donut na cobertura de chocolate quente, em seguida, coloque a rosquinha de chocolate de lado em um rack para esfriar e definir.
Congelando os Donuts
Donuts esfriados podem ser congelados depois que o glacê e a cobertura estiverem completamente ajustados. Coloque-os no freezer em uma caixa plástica ou em um freezer por até um mês. Descongele à temperatura ambiente.