Conhecida como Potica (poh-TEET-sah) entre os eslovenos e povitica (poh-vee-TEET-sah) entre os croatas, esta massa doce ou salgada é feita com uma massa levedada que é enrolada ou esticada e depois espalhada com um recheio.
Em seguida, é enrolado no estilo jellyroll e assado variadamente como um log. em forma de crescente, em uma forma de pão ou em uma panela de Bundt.
As nozes finamente moídas adoçadas com mel ou açúcar são o recheio tradicional e é por isso que muitas pessoas se referem a esses doces como pães de nozes .
Rolo de semente de papoula ( makowiec em polonês) é outra variação popular, mas, hoje, quase tudo vai preenchendo-wise.
Popular em toda a Europa
Estes rolos são populares em toda a Europa Central e Oriental e são conhecidos como gubana , guban'ca ou potica em esloveno, povitica , gibanica , orahnjača / orehnjača em croata e sérvio, orechovník em eslovaco, strucla orzechami em polonês , orehnjaea e diosbejgli em húngaro, banitsa em búlgaro e assim por diante.
Derivação do nome Potica
Seu nome deriva da palavra eslovena poviti , que significa "embrulhar". Cada família tem sua receita preferida e uma noz-moscada, o tipo mais popular, pode variar de uma casa para a outra.
Doce potica pode ser servido como sobremesa com café ou vinho branco seco, e potica saborosa é delicioso como um lado para a refeição principal ou como um lanche com cerveja gelada.
Potica da Montanha Rochosa
Nick Carmody, o co-proprietário de sua mãe, Mary Carmody, e padeiro chefe da Rocky Mountain Potica, prepara uma das versões mais úmidas desta sobremesa.
Nick Carmody diz: "Nossa família tem feito potica por centenas de anos. Continuamos a usar nossa receita de noz inglesa testada pelo tempo, mas também adicionamos algumas reviravoltas e damos à potica alguns novos e interessantes sabores.
Rocky Mountain Potica é uma empresa familiar e operada. Os avós de Carmody, Mary Kajfez-Gornik e Ludvik Gornik, emigraram da Eslovênia, uma província da antiga Iugoslávia, quando o tio de Ludvik (Frank Gozvoda), que morava em Cleveland, atuou como seu patrocinador.
Depois de serem processados na Ilha Ellis, os Gorniks se estabeleceram em uma comunidade eslovena localizada a uma hora ao norte de Chicago.
"Durante séculos, nossos ancestrais eslovenos cozinharam poticas em vilarejos que foram aninhados nos Alpes Julianos. Da mesma forma, as Rocky Mountain Poticas são fabricadas na montanha em nossas instalações a 9.300 pés acima do nível do mar em Conifer, Colorado."
Strawberry Hill Povitica Co.
Como você pode perder com uma empresa que toca polka music quando seu telefonema está em espera? É o que acontece quando você liga para a Strawberry Hill Povitica Co.
História da Strawberry Hill
Dennis O'Leary, presidente e proprietário da Strawberry Hill Povitica Co., não tem uma gota de sangue irlandês correndo em suas veias, como seu nome pode sugerir. Sua mãe, Mary Ann Uzelac (agora falecida), era sérvia e seu pai, Harley O'Leary (também já falecido), que fundou a empresa em 1984 em Kansas City, Kansas, era croata. O'Leary era o nome do seu padrasto.
"Meus pais se divorciaram em 1982 e os sogros de papai não compartilhavam com ele nenhuma novidade nas férias, então papai pegou a receita de sua mãe e começou a fazer isso sozinho", diz O'Leary.
"Papai pediu o conselho da mamãe e ela disse a ele como melhorá-lo. Apesar de terem se divorciado, trabalharam juntos na receita, mas foi a companhia de papai que ele operou até sua morte há vários anos."
Como Strawberry Hill Povitica é feito
A povitica de Strawberry Hill começa com uma massa de levedura doce que é passada por um laminador mecânico para uma certa finura e então a massa é transferida para uma toalha de mesa e a laminação e o recheio são terminados à mão.
"Nosso recheio de nozes inglês é adoçado com mel e contém manteiga. O lado da mamãe costumava colocar cacau em pó , mas o lado de papai não o fez e o dele prevaleceu", diz O'Leary.
Cerca de 2 quilos de recheio são espalhados em cada pedaço de massa, medindo 2 1/2 pés de comprimento por 18 centímetros de largura e, em seguida, a toalha de mesa é usada para rolar o povitica em um cilindro longo.
"Antigamente, os fornos eram maiores e podiam acomodar um longo cilindro. À medida que diminuíam, os cozinheiros domésticos precisavam descobrir como assar sua comida. Alguns faziam um 'U' ou uma forma de ferradura, mas o pai queria fazer é melhor, então ele moldou em um "S" e assou em uma forma de pão ", diz O'Leary.
O povitica é leite lavado e cozido. Ele esfria durante a noite e é embalado e enviado no dia seguinte na caixa de presente assinatura com o logotipo do morango.
Morango Morango Povitica Variedades
Agora localizado em Lenexa, Kansas, em 7.800 pés quadrados de espaço, a empresa apresenta sabores sazonais como cranberry para o outono e inverno e cream cheese mirtilo para o Dia das Mães, além da nogueira inglesa, cream cheese, cream cheese morango, chocolate cream cheese, noz de passas e maçã canela.
A tradição da Povitica dando
"Tenho muito orgulho da minha herança. Acho que a Europa Oriental tem uma das melhores comidas do mundo. Quando a avó se sentava na cozinha e fazia 12 pitadas de povitica, ela os reservava para os membros da família, mas havia sempre quatro ou cinco pães extras. Quando ela os compartilhava com amigos ou família, era o último sinal de respeito. Então, quando você recebe o dom da povitica, você deve se sentir honrado ", diz O'Leary.
Padaria de manteiga
Para aumentar a confusão, a Butter Maid Bakery, localizada em Boardman, Ohio, telefona para seus rolos de porca kolachi .
Butter Maid diz: "'Nut roll' é o nome genérico do nosso kolachi. Nossos kolachi originais são recheados com nozes mas, com o tempo, diferentes recheios foram adicionados, a distinção foi perdida e todos os rolos, independentemente do sabor, ficaram conhecidos como kolachi. "