As datas recheadas são um doce marroquino tradicionalmente servido durante o Ramadã e ocasiões especiais.
Água de flor de laranjeira e canela são usadas para dar sabor ao recheio de massa de amêndoa. Se preferir, pode substituir a água da flor de laranjeira por raspas de limão. Alguns marroquinos dividem a pasta e tingem várias cores, como verde, vermelho, azul e amarelo, mas acho as tâmaras recheadas mais apetitosas com a cor natural. Decore as tâmaras recheadas como desejar com açúcar granulado, pedaços de nozes ou até um pouco de coco ralado.
Selecione datas firmes e chewy. No Marrocos eu uso uma variedade chamada Deglet Noor.
O que você precisará
- 1 libra (500g) datas
- 1 copo amontoado (150g) amêndoas
- 1/4 xícara (60g) de açúcar
- 1 1/2 colheres de sopa
- água de flor de laranjeira
- 1 colher de sopa de manteiga derretida
- 1/4 colher de chá de canela
- Opcional:
- algumas gotas de corante alimentar
- Açúcar granulado, para guarnecer
- peças de nogueira, para guarnecer
- 1 colher de sopa de azeite
Como fazer isso
Blanch e descasque as amêndoas. Leve um pouco de água para ferver em uma panela pequena. Adicione as amêndoas e deixe ferver por um ou dois minutos. Retire as amêndoas do fogo e escorra. Enquanto as amêndoas ainda estiverem quentes, retire a pele comprimindo amêndoas individuais entre o dedo indicador e o polegar. Deixe as amêndoas esfola para esfriar.
Faça a pasta de amêndoa. Processar as amêndoas, açúcar e canela em um processador de alimentos até que as amêndoas são uma mistura em pó que é úmida o suficiente para embalar.
Adicione a manteiga e a água da flor de laranjeira e continue processando até que uma pasta lisa se forme ao redor da lâmina. Retire a pasta do processador e, se desejar, divida e cole a pasta amassando uma gota ou duas de cor de alimento em cada porção.
Encha as datas. Role pequenos cilindros de pasta de amêndoa com o mesmo comprimento de datas, mas apenas 1/3 do diâmetro. Marque um encontro, faça um corte vertical profundo o suficiente para remover o buraco, mas não tão fundo a ponto de cortar a data ao meio. Descarte a cava, insira um cilindro de pasta de amêndoa e pressione os lados da data firmemente ao redor da pasta, deixando uma porção de pasta exposta. Repita com as datas restantes e pasta de amêndoa.
Decore as datas. Este é um passo opcional; Você pode tentar um dos seguintes métodos ou ser criativo e criar o seu próprio:
- Cubra a pasta exposta com um pedaço de noz, coco ralado ou polvilhada de canela
- Role a data recheada em açúcar granulado
- Pontuação da pasta de amêndoa exposta com o lado opaco de uma faca , em seguida, rolar a data em açúcar
Guarde as datas recheadas em um recipiente hermético na geladeira. Traga-os à temperatura ambiente antes de servir.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 122 |
| Gordura total | 6 g |
| Gordura saturada | 1 g |
| Gordura insaturada | 3 g |
| Colesterol | 2 mg |
| Sódio | 1 mg |
| Carboidratos | 18 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 2 g |