Purê de tomate é suave como seda, livre de quaisquer sementes ou pele que tendem a fazer o caminho em tomates picados ou molho de tomate . Ele congela lindamente, mantém na geladeira por até uma semana, ou pode ser enlatado, como explicado abaixo (nota, conservas de tomate é uma das únicas vezes que você me vê pedindo suco de limão engarrafado - você quer que seu nível de ácido seja confiável quando enlatando tomates).
Os valores são flexíveis aqui: você pode fazer de 1 a 6 litros usando o mesmo método, dependendo de quantos tomates você tem à mão.
O que você precisará
- Fresco,
- tomates maduros (1 1/2 libras por cada jarra)
- Se você está em conserva:
- 1 frasco, tampa e anel para cada 1 1/2 libras de tomates
- 1/4 colher de chá de ácido cítrico (ou 1 colher de sopa de suco de limão engarrafado para cada jarra)
Como fazer isso
- Começando com tomates secos e limpos, reduza pela metade os menores e pique os tomates maiores. Lembre-se, tudo isso vai ser purificado, então não se preocupe em cortar - você está cortando apenas para liberar o líquido e começar a cozinhar um pouco mais rápido. Coloque todos em uma panela e leve para ferver. Reduza o calor para manter uma fervura firme e ativa de pequenas bolhas suaves que surgem aqui e ali. Cozinhe, mexendo sempre, até que os tomates comecem a quebrar, 10 a 15 minutos.
- Para reduzir o risco de queimaduras, deixe a mistura esfriar primeiro. Em seguida, passe a mistura de tomate por um moinho de alimentos ou gire rapidamente em um liquidificador ou processador de alimentos e passe por uma peneira de malha fina. Isso remove as sementes e pedaços de pele e faz um purê real realmente suave.
- Se você tiver tomates razoavelmente aquosos, você pode querer colocar o purê de volta na panela, leve para ferver, reduza o fogo para manter a ferver e cozinhe para reduzi-lo à textura desejada. Prove ao longo do caminho - você quer um sabor agradável e brilhante de tomate.
- Para resfriar ou congelar : Transfira o purê para o (s) recipiente (s) selável (s) e resfrie ou congele até estar pronto para uso.
- Você pode : Levar uma panela de enlatamento grande cheia de água para ferver. Esterilize os frascos de cerveja fervendo-os por 10 minutos e deixe secar ao ar. Suavize as tampas, fervendo-as por alguns minutos. Coloque 1/4 de colher de chá de ácido cítrico ou 1 colher de sopa de suco de limão em cada frasco. Traga o purê de volta para ferver, em seguida, encha cada frasco com purê de tomate quente, deixando cerca de 1/2-inch espaço na cabeça no topo do frasco. Coloque as tampas nos frascos e prenda-as com os anéis. Abaixe a caldeira e ferva por 35 minutos. Retire, deixe esfriar e guarde em um armário frio e escuro por até seis meses.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 20 |
| Gordura total | 0 g |
| Gordura saturada | 0 g |
| Gordura insaturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 6 mg |
| Carboidratos | 4 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 1 g |