Este purê clássico de sopa de cenoura é vibrantemente colorido e aromático. É feito usando o procedimento básico para fazer sopas puré , engrossado pelo amido natural das cenouras, bem como batata adicionada.
O que você precisará
- 1 libra de cenoura
- 1 batata Russet média
- 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 1 cebola média (descascada e picada)
- 1 dente de alho (descascado e triturado)
- 1/2 xícara de vinho branco seco
- Caldo de legumes ou caldo de 1 litro
- sal traço (a gosto)
- pimento branco (a gosto)
Como fazer isso
- Descasque as cenouras e corte as extremidades superior e inferior. Corte as cenouras em pedaços (aproximadamente) do mesmo tamanho, com cerca de ½ polegada a 1 polegada de espessura, dependendo do diâmetro. Não se preocupe com precisão - a sopa vai ser purificada de qualquer maneira. Nós só queremos que as peças sejam de tamanho uniforme para que cozinhem uniformemente.
- Descasque a batata e corte em pedaços do mesmo tamanho das cenouras.
- Em uma panela de sopa pesada, aqueça a manteiga em fogo baixo a médio.
- Adicione a cebola, o alho e as cenouras e cozinhe por 2-3 minutos ou até que a cebola esteja levemente translúcida, mexendo mais ou menos continuamente.
- Adicione o vinho e cozinhe por mais um ou dois minutos ou até que o vinho pareça ter reduzido cerca de metade.
- Adicione o caldo e a batata. Aumente o fogo para médio-alto e deixe ferver. Em seguida, abaixe o fogo e cozinhe por 15 minutos ou até que as cenouras e batatas estejam macias o suficiente para que possam ser facilmente perfuradas com uma faca. Não deixe que eles fiquem moles, no entanto.
- Retire do fogo e bata no liquidificador, trabalhando em lotes, se necessário.
Dica: Tenha cuidado ao processar itens quentes em um liquidificador, pois o vapor quente pode, às vezes, queimar a tampa do liquidificador. Comece em uma velocidade lenta com a tampa ligeiramente entreaberta para ventilar qualquer vapor, depois sele a tampa e aumente a velocidade de mistura. - Devolva a sopa ao pote e deixe ferver novamente, adicionando mais caldo ou caldo para ajustar a espessura, se necessário.
- Tempere a gosto com sal kosher e pimenta branca .
- Decore com um crouton torrado e sirva imediatamente.
Variações:
- Tente adicionar ¼ xícara de gengibre fresco picado junto com a cebola e o alho.
- Ou, após o purê, adicione 1 colher de sopa de folhas de tomilho frescas antes de levar a sopa de volta a ferver.
- Ou mexa ¼ xícara de creme quente na sopa antes de servir.
- A sopa pode ser engrossada com arroz em vez de batata. Basta substituir cerca de 1/3 xícara de arroz cru pela batata e cozinhe a sopa até que o arroz esteja macio.