Eu tenho um fumante de água vertical sem instruções. Como eu uso isso?

Pergunta: Eu tenho um fumante de água vertical sem instruções. Como eu uso isso?

Resposta: Deixe-me dar-lhe o básico de usar seu fumante vertical de água. Primeiro, separe completamente o fumante e defina a base (é curta e tem pés) onde você quer se preparar para fumar. Coloque a panela de carvão metal dentro da base e encha com cerca de 6-10 quilos de carvão. Quanto mais carvão você usar, mais o calor durará.

Acenda o carvão e deixe-o queimar descoberto até que os carvões estejam quase totalmente brancos e o fogo esteja produzindo muito calor. Enquanto os carvões estão a preparar-se, aqueça água suficiente para encher a cuba de água cerca de 3/4 cheia. Você quer que a água seja quente para que as brasas não precisem aquecer a água para você. Coloque a panela de água no barril (a parte alta do fumante) nos ganchos inferiores e encha com a água quente. Agora coloque o barril, com cuidado, na seção da bandeja de carvão. Substitua as prateleiras de arame na seção do cano, uma em cima da panela de água e a outra nos ganchos superiores. Agora você está pronto para fumar alguma coisa.

Você pode usar a porta para acessar o fogo e adicionar pedaços de madeira para criar fumaça. Um dos problemas desses fumantes é que o rack inferior (metade da área de cozimento) não é bom para fumar. A fumaça só é mantida na seção da tampa, de modo que somente a parte superior do fumante funcione efetivamente.

Em geral, é grande o suficiente para fumar um peito inteiro, no entanto. Depois de ter a comida no rack superior do fumante, substitua a tampa e deixe-o ir. Eu sugiro um termômetro de forno para dizer a temperatura. Coloque-o dentro do fumante perto da comida. Verifique de vez em quando. Lembre-se de que, toda vez que você levantar a tampa, soltará a fumaça e muito calor, então deixe-a em paz o máximo que puder.

Agora, após cerca de 2 a 3 horas, os carvões na frigideira ficarão endurecidos com cinzas e o fluxo de ar poderá simplesmente parar. Isso faz com que a temperatura caia e pare o processo de fumar. Agora, várias pessoas tentaram propor modificações no design do fumante para eliminar esse problema, mas até agora eu realmente não vi uma solução eficaz. Você precisa tirar as cinzas da panela para retornar a um bom ambiente de fumar.

Aqui é onde pode ficar um pouco complicado, mas eu vim com uma solução que chamo de peneirar e é um pouco arriscado, então tenha muito cuidado. Para limpar as cinzas da panela, remova a seção do cano do fumante para expor a panela de carvão. Comece por ficar contra o vento da panela de carvão e com algumas luvas muito grossas para levantar a panela de carvão da base. Essas panelas geralmente são de alumínio e não ficam muito quentes, mas você ainda precisa ser muito cuidadoso. Agitando cuidadosamente a panela para a frente e para trás, a maior parte da cinza cairá através das aberturas de ventilação no fundo. Você também pode usar algo para levantar as brasas e fazer com que algumas das cinzas caiam desse jeito.

Uma vez que você tenha as cinzas limpas da panela de carvão e dentro da unidade básica, despeje as cinzas da base e coloque a panela de carvão de volta.

A cinza conterá faíscas quentes e precisa ser colocada em algum lugar onde não possa causar um incêndio. Não coloque no lixo por um mínimo de 24 horas para garantir que qualquer brasa tenha morrido. Agora você pode adicionar mais carvões à panela. Os carvões que você adiciona à panela precisam estar queimando e prontos para ir. Uma chaminé de carvão funciona muito bem aqui. Com o fogo restaurado, você pode colocar a seção do cano de volta no lugar e voltar a fumar.

Quero enfatizar que esse procedimento é perigoso. Não faça isso com shorts e use proteção para os olhos. A cinza fina é assassinato nos olhos e brasas são apenas assassinato. Certifique-se de que, se optar por fazer este truque, faça-o longe de qualquer coisa inflamável e tenha acesso rápido e fácil à água.

Mais algumas dicas: Não confie no termômetro embutido na tampa. Eu usei alguns desses fumantes e cada um lê de maneira diferente na mesma temperatura.

Você quer atingir uma boa temperatura de cerca de 225 graus F / 110 graus C. Eu uso um termômetro de forno, porque é mais preciso. Se a temperatura ficar muito alta, jogue algumas lascas de madeira no fogo. Isso reduzirá um pouco a temperatura e aumentará a fumaça. Se a temperatura ficar muito baixa, abra a pequena porta na frente do fumante para deixar entrar ar adicional para acender o fogo. Eu recomendo começar pequeno e trabalhar o seu caminho como você ganha experiência e conhecer seu fumante.