Guarde e reaqueça o resto do churrasco para uma segunda refeição perfeita
A única coisa que o verdadeiro churrasco não permite é jogar comida extra no fumante no último minuto. Prepare sempre mais do que precisa para não ter que se preocupar com o esgotamento. Claro, isso vai deixar você com as sobras mais frequentemente do que não. Então, o que você faz com toda essa carne extra defumada ?
Armazenamento : Se você está pensando em acabar com o que sobrou do seu peito defumado , carne de porco desfiada ou o que quer que seja nos próximos dias, embrulhe bem e deixe na geladeira.
Se, por outro lado, você quiser mantê-lo por mais de alguns dias, feche-o em um saco com zíper, removendo o máximo de ar possível. Isso permitirá que você congele as sobras e as mantenha até três meses.
O melhor método de armazenamento é em sacos selados a vácuo. Isso remove o ar que vai oxidar e causar congelamento e cria um pacote selado. Armazenado dessa forma, o churrasco permanecerá bem no congelador por até seis meses.
Reaquecimento : Quando se trata de reaquecer sobras de churrasco baixo e lento ainda é a regra. Re-fumar carnes pode causar-lhes tornar-se muito amargo, então sua melhor aposta é para aquecer as sobras no forno. Você não precisa reaquecer tão baixo ou tão lento quanto na primeira vez. A temperatura do forno em torno de 300 graus F vai funcionar muito bem. Mantenha a carne embrulhada para evitar secá-la. Se você precisar reaquecê-lo mais rapidamente descongele a carne no microondas no ajuste de descongelamento adequado.
Tenha cuidado para que o descongelamento não comece a cozinhar a carne. Uma vez descongelado, coloque a carne na microonda em um ajuste de 50%. O microondas com amaciar qualquer parte crocante da carne. Não cozinhe demais e definitivamente não use a potência máxima.
O melhor método, no entanto, para reaquecer o churrasco é tão baixo e lento quanto o cozinheiro original.
Este processo começa com o churrasco que foi armazenado em sacos selados a vácuo. Deve haver pouco ou nenhum ar dentro da bolsa e a carne deve permanecer congelada, por isso não descongele. Coloque este saco selado em água quente para reaquecer. A temperatura da água deve ser constante e constante a uma temperatura inferior a 165 graus F. Ela pode ser feita a temperaturas em torno de 145 graus F, mas isso levará uma quantidade considerável de tempo para chegar a temperaturas. Este processo é conhecido em francês como Sous Vide e é o melhor processo para reaquecer carne. Vai levar tempo embora. A 165 graus F, uma grande quantidade de churrasco pode levar de 12 a 16 horas para atingir a temperatura máxima. É por isso que o armazenamento de churrasco em porções menores pode ser uma boa ideia.
Reaquecer adequadamente suas carnes grelhadas deve ser tão bom quanto no dia em que você cozinhou. Mas lembre-se de não se apressar. Lembre-se também que as carnes fumadas são um ótimo complemento para qualquer chili, sopa ou guisado (particularmente Burnt Ends ). Você também pode usar sobras de carne defumada em quase qualquer prato que use carne. Pratos mexicanos são particularmente bons feitos com carnes defumadas. Pessoalmente, adoro fazer tamales .