Costelas pegajosas e picantes fumavam até a perfeição
Kansas City fica no cruzamento de churrasco. Outrora um importante centro frigorífico, esta cidade nas margens do rio Missouri continua a ser um importante centro ferroviário que, há cem anos atrás, atraía trabalhadores do sul profundo que traziam consigo as tradições de churrasco nascidas nas plantações. À medida que as técnicas industrializadas de açougue e carne se tornavam mais sofisticadas, as costelas surgiram como produto e Kansas City estava lá para reivindicar essa carne e seu próprio estilo de churrasco.
Aqui as costelas são um negócio sério e elas são defumadas lentamente com uma costela picante e um molho barbecue grosso e pegajoso .
Um ótimo exemplo dessa história é Henry Perry, o pai do churrasco de Kansas City. Nascido perto de Memphis, Tennessee, Perry emigrou para Kansas City em 1907 e começou a vender carnes defumadas para trabalhadores no distrito de vestuário. Eventualmente, Perry fez uma parceria com os irmãos Bryant e, na década de 1950, o Arthur Bryant foi o destino de Kansas City Barbecue. É claro que há mais no cardápio do que costelas, e não há duas churrasqueiras de Kansas City que as façam da mesma maneira, mas evoluiu para um estilo distinto nas costelas de Kansas City.
Falando de maneira geral e reconhecendo que há, de fato, muita variação, se você pedir uma costela de costeletas estilo Kansas City, vai ter uma carne defumada com uma fricção levemente picante e um molho de churrasco rico, espesso e à base de tomate. . Este molho tornou-se o estilo mais universal de molho de churrasco e molhos estilo Kansas City são vendidos em todo o mundo nos dias de hoje.
Para fazer um ótimo churrasco em Kansas City, comece com uma boa porção de costelinhas. Na verdade, comece com dois. Nunca parece ser suficiente. Uma vez que você pegar o jeito de fazer isso, você pode mover até 10, 20, ou o máximo que seu fumante permitir. Embora essas costelas possam ser produzidas em um grelhador a carvão ou a carvão , elas são sempre melhores saindo de um fumante dedicado.
Essas costelas devem ser aparadas em um bom rack retangular. Isso faz com que uma espessura uniforme de carne que vai cozinhar consistentemente.
Prepare as costelas enxaguando as prateleiras e retirando a membrana do osso. Para remover a membrana, coloque uma faca embaixo da membrana em uma extremidade do rack e descasque-a o suficiente para obter uma boa aderência. Tente usar uma toalha de papel para segurar a membrana, depois puxe. Pode demorar um pouco de prática, mas você vai pegar o jeito dele. Uma vez que as costelas estejam preparadas, cubra uniformemente com a fricção e deixe descansar por cerca de 30 minutos antes de atingir o fumante. Permitir que o atrito, que conterá sal, permaneça nas costelas por um longo período de tempo dará à carne um sabor semelhante a um presunto que geralmente não é desejável quando se trata de churrasco.
Fumar essas costelas vai levar cerca de 6 horas, e deveria. A temperatura do fumante deve estar em torno de 225 graus F / 110 graus C. Este é o método baixo e lento de fumar e fazer costelas estilo Kansas City, tente o 3-2-1 Método de fumar. Isso significa três horas de tabagismo, seguidas de duas horas de cozimento (no fumante), com as costelas bem embrulhadas em papel alumínio. Por último, as costelas são desdobradas e fumadas por mais uma hora. Este método maximiza a maciez sem deixar uma pilha de carne desossada.
Agora chega a hora de falar sobre o molho. Um bom molho de costela de Kansas City começa com tomate, tem um toque de calor e uma boa dose de doce. Este molho deve ser cozido durante a última hora de fumar. Isso dá ao molho um pouco de fumaça e permite que ele seja colocado no lugar. Este é o segredo por trás dessa costela grudenta, rica e picante. Aplicar várias camadas do molho até o final quando saem do fumante.
A próxima coisa que você quer fazer é cortar as costelas entre o osso e sentar-se com uma grande pilha de guardanapos.