Chef Jobs e Chef Job Descrições

Chef Jobs e Chef Job Descrições

Quando você vai a um restaurante, você sabe quem está fazendo sua comida - é a pessoa na jaqueta branca e no grande chapéu branco. Mas o que é um chef, afinal?

Aliás, o que é um chef sous? E o que dizer de um chef executivo? Aqui está um resumo básico de alguns dos trabalhos de chef mais comuns e descrições de trabalho do chef, e o que cada um significa.

Chef (Chef de Cuisine)

Em francês, a palavra chef significa "chefe". Isso nos diz que um chef é alguém encarregado de alguma coisa.

Mas o que? Um chefe de cozinha, também por vezes referido como "chef de cuisine" ou "chef executivo", é responsável por toda a cozinha.

Cada parte de uma operação de serviço de alimentação, incluindo planejamento de cardápio, compra, contratação e contratação de pessoal, faz parte da descrição do trabalho de um chefe de cozinha. Isso significa que ele ou ela também tem total responsabilidade por toda a comida que sai da cozinha.

Você pode ter notado uma das principais funções de trabalho que faltava na descrição de um chefe de cozinha: cozinhar . É isso mesmo, o chefe de cozinha normalmente não cozinha.

Você pode vê-lo em pé gritando com os cozinheiros de linha (ou diligenciando ), mas com a mesma frequência, é um chef sous que faz isso. Quando você pensa em um chef executivo, a palavra-chave é executivo : as ferramentas de seu trabalho são uma mesa, um telefone e uma prancheta, não uma faca, batedor ou frigideira.

Sous Chef (segundo chef)

O chef sous (pronuncia-se "SOO chef", da palavra francesa para sob ) é responsável por toda a cozinha.

Em algumas cozinhas, o trabalho do chef Sous é supervisionar diretamente todo o pessoal da cozinha, incluindo os cozinheiros de linha, cozinheiros prep e máquinas de lavar louça.

Enquanto o seu trabalho ainda é principalmente de supervisão, o chef sous também pode fazer alguma cozedura real, por exemplo, entrando em substituição de um dos cozinheiros de linha, se necessário.

A descrição do trabalho de um chef sous também inclui freqüentemente a expedição , ou retransmissão de ordens para os cozinheiros de linha e garantir que a equipe trabalhe em conjunto para obter todos os pedidos e retirá-los imediatamente.

Chef de Partie (Chef da Estação)

Um chef de partie ("chef du-par-TEE") é a pessoa cujo trabalho é trabalhar uma estação na linha de cozimento quente. Geralmente chamados de linha cozinheiros, eles são os que fazem a verdadeira cozinha. Embora cada cozinha seja organizada de maneira diferente, a maioria terá, no mínimo, a seguinte linha de cozinheiros:

• Sauté Cook: Responsável por todos os itens e molhos sauté . Frequentemente responsável por cozinhar itens de peixe também, embora também possa haver um cozinheiro de peixe separado.
• Cozinheiro Assado: Responsável por itens assados e refogados . Pode também preparar itens grelhados e grelhados , embora possa haver um cozinheiro separado da estação de grelhados.
• Cozinheiro Vegetal: Responsável por sopas, amidos, como massas e batatas, e outros itens vegetais.

Outros Chef Jobs

Algumas cozinhas contará com vários outros chefs, como um chef de confeitaria que prepara sobremesas e outros itens assados, e um chefe ou gerente de despensa, responsável por alimentos frios, como saladas e molhos, alimentos curados como salsichas, bem como patês e terrinas.

Algumas operações também empregarão um chef separado cuja especialidade de trabalho é massacrar e preparar carnes e aves.

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