Pão salgado recheado e pastelaria de vários tipos são muito populares em Marrocos. Aqui, uma carne moída cozida ( kefta ) e recheio de azeitona com tempero marroquino picante são usados para encher rolos de sanduíches moles antes de cozinhá-los. Eu estou sugerindo que os rolos sejam feitos pequenos para uma apresentação de iftar ou chá do Ramadã , mas dê forma a eles maiores se você preferir.
Os rolos podem ser servidos logo após o cozimento, ou planejam fazê-los antes do tempo e congelar até que sejam necessários. As instruções para o reaquecimento estão incluídas nas instruções abaixo.
O que você precisará
- Para o preenchimento:
- 1 lb (ou 1/2 kg) de carne moída
- 1 a 2 colheres de sopa de óleo vegetal ou
- azeite
- 1 cebola picada
- 1 pimentão (qualquer cor), finamente picado
- 1 1/2 colheres de chá
- páprica
- 1 1/2 colheres de chá de cominho
- 1/2 colher de chá de sal ou a gosto
- 1/2 colher de chá
- canela
- pimenta de caiena ou pimenta preta, a gosto
- 1 colher de sopa generosa de tomate
- 1 a 2 punhados de azeitonas verdes sem caroço picadas ou cortadas
- Para a massa:
- 1 colher de sopa de fermento
- 1 1/2 xícaras (236 ml) de leite morno
- 4 1/2 xícaras (ou 600g) de farinha
- 4 colheres de sopa de açúcar
- 1 colher de chá de sal
- 4 colheres de sopa de manteiga, muito mole ou derretida
- óleo vegetal, para escovar os topos dos pães assados
Como fazer isso
Faça o preenchimento
(Pode ser feito com um dia de antecedência e refrigerado até ser necessário.)
- Em uma frigideira grande ou frigideira, refogue a cebola e pimenta no óleo em fogo médio por alguns minutos.
- Acrescente a carne moída e cozinhe até não ficar mais rosada, mexendo sempre e quebrando pedaços grandes de carne com a colher.
- Junte as especiarias e misture bem na massa de tomate. Junte as azeitonas, retire o recheio do fogo e deixe esfriar.
Faça a massa
- Dissolva o fermento no leite morno e reserve.
- Em uma tigela grande, misture a farinha, o açúcar e o sal. Adicione a manteiga e o leite com o fermento e mexa a mistura para formar uma massa pegajosa quase firme o suficiente para amassar. (Use pequenas adições de farinha ou leite, se necessário, para alcançar essa consistência.)
- Amassar a massa com a mão por 10 minutos, ou em um misturador com um gancho de massa por 5 minutos, até ficar bem macio, mas ainda um pouco pegajoso. (A massa perderá sua qualidade brega depois de subir.)
- Transfira a massa amassada para uma tigela oleada, virando a massa uma vez para cobri-la com óleo. Cubra a tigela com uma toalha e deixe a massa crescer em uma área quente e seca por uma hora ou mais, até dobrar a granel.
Forme e Encha os Rolos
- Depois que a massa tiver subido, coloque-a em sua superfície de trabalho. Divida a massa em bolas lisas de 1 1/2 ".
- Pegue uma bola de massa e cubra-a em um círculo plano (aprox. 3 "de diâmetro), que é mais fino em torno das bordas e um pouco mais grosso ao toque no meio.
- Adicione uma generosa colher de recheio ao meio da massa e, em seguida, junte as bordas ao redor do recheio, beliscando para selar e envolver completamente a massa. Vire a bola de massa e enrole-a suavemente sob a palma da mão contra a superfície de trabalho para suavizar sua aparência.
- Transfira a massa recheada para uma assadeira oleada (ou panela forrada com papel manteiga pergaminho) e repita com a massa restante e recheio.
- Quando todos os rolos tiverem sido moldados, cubra a bandeja com uma toalha e deixe a massa recheada descansar por 30 a 60 minutos, até ficar leve e inchada.
Assar os rolos recheados
- Pré-aqueça seu forno a 425 F (220 C).
- Asse os pãezinhos no meio do forno por cerca de 20 minutos, ou até ficarem dourados.
- Retire a panela do forno e, se desejar, escove levemente a parte superior dos pãezinhos quentes com óleo vegetal ou manteiga. (Este é um passo opcional se uma crosta mole é desejada.) Transfira os rolos para um rack, cubra frouxamente com uma toalha e deixe esfriar pelo menos 10 minutos antes de servir.
Nota: Os rolos completamente arrefecidos podem ser congelados e reaquecidos no tempo de serviço. Deixe os rolos descongelarem à temperatura ambiente por 30 a 60 minutos antes de reaquecer por 10 a 15 minutos em um forno de 350 ° F (180 ° C). Envolvendo os rolos em papel alumínio para reaquecimento ajudará a manter a crosta macia.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 110 |
| Gordura total | 6 g |
| Gordura saturada | 3 g |
| Gordura insaturada | 3 g |
| Colesterol | 23 mg |
| Sódio | 140 mg |
| Carboidratos | 7 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 7 g |