Esses tomates picados levam um pouco mais de tempo para serem colocados do que os tomates descascados inteiros , mas os resultados quase prontos para o uso são uma delícia para abrir em uma noite fria de inverno. O método abaixo é de Food in Jars, de Marisa McClellan. Estes tomates são rapidamente branqueados em água quente, descascados, cortados, cozidos um pouco, despejados em frascos, cobertos e cozidos para selar os frascos. O processo leva algum tempo, mas não requer nenhuma habilidade especial. Sério, qualquer pessoa com excesso de tomates maduros pode fazer isso.
Nota: Enquanto em praticamente todos os outros exemplos que posso pensar, eu chamo de suco de limão fresco , quando se trata de conservas de tomate que você deseja usar engarrafado porque tem um nível de ácido padronizado e consistente que você deseja manter os tomates comestíveis. Veja mais Canning Safety Tips . Você também pode querer verificar esta lista de equipamentos de conservas . Para esta receita, você precisará de frascos de 6 pintas com tampas seláveis.
O que você precisará
- 10 libras de tomate (maduro, todo Roma ou outros tomates de baixa umidade)
- 6 colheres de sopa de suco de limão (engarrafado)
Como fazer isso
- Trazer uma panela grande ou caldeira de água para ferver. Enquanto a água começa a ferver, use uma faca afiada para cortar um pequeno "x" no fundo de cada tomate. Quando a água estiver fervendo, coloque os tomates. Cozinhe-os por cerca de um minuto e, em seguida, retire-os com uma escumadeira. Coloque os tomates diretamente em uma tigela grande de água gelada ou em uma assadeira grande para que eles possam resfriar rapidamente.
- Assim que os tomates tiverem esfriado o suficiente para que você possa manuseá-los facilmente, use uma faca afiada para remover (e descartar) as cascas de tomate. Tendo descascado eles, as peles devem escorregar sem muito barulho.
- Pique os tomates, reservando o máximo possível de sucos (acho que colocar uma tábua de corte dentro de uma assadeira ou assadeira é uma boa maneira de pegar todos os sucos). Coloque os tomates e seus sucos em uma panela grande e leve para ferver. Reduza o fogo para manter a ferver e cozinhe, mexendo sempre, até engrossar, cerca de 30 minutos.
- Enquanto isso, leve a água de volta para ferver, coloque os frascos na caixa de conservas e ferva os frascos vazios por 10 minutos para esterilizá-los. Coloque as tampas separadamente, também por 10 minutos, para amolecer o selante.
- Retire os potes da água (esvazie a água de volta para a panela). Coloque uma chaleira de água para ferver. Enquanto a água estiver fervendo, coloque 1 colher de sopa. suco de limão engarrafado em cada frasco. Encha os frascos uniformemente com os tomates (acho um funil de boca grande extremamente útil para isso), deixando 1/2 polegada de espaço na cabeça no topo dos frascos. Limpe as bordas dos jarros limpos e coloque as tampas e aros nos frascos, coloque os frascos no rack de conservas e abaixe-os na água fervente na caldeira de conservas ou em outra panela grande. Cozinhe, com a água fervendo o tempo todo, por 40 minutos.
- Remova as latas do banho - maria e coloque-as em um balcão para secar e esfriar. Guarde os frascos num local fresco e escuro até estar pronto a usar.
Quer uma visão geral do processo? Veja 10 etapas fáceis para Canning Home .
Quer tomates inteiros? Veja como pode tomates inteiros .
Diretrizes nutricionais (por porção) | |
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Calorias | 47 |
Gordura total | 1 g |
Gordura saturada | 0 g |
Gordura insaturada | 0 g |
Colesterol | 0 mg |
Sódio | 13 mg |
Carboidratos | 10 g |
Fibra dietética | 3 g |
Proteína | 2 g |