Guia para Ameixas e Pluots

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Tudo sobre ameixas

Ameixas podem ser divididas em dois grandes grupos: ameixas japonesas, que são bastante redondas, e ameixas européias, que têm uma forma mais oblonga. As ameixas européias ou italianas, às vezes chamadas de "ameixas frescas", por serem secas e vendidas como ameixas, têm uma forma mais oblonga.

Ameixas japonesas podem ser quebradas em ameixas vermelhas, ameixas pretas (que são mais roxas) e ameixas amarelas. Ambas as ameixas preta e amarela têm uma carne cor de âmbar sob as peles.

Aprenda mais sobre os diferentes tipos, incluindo plucots e pluots, abaixo. Percorra todo o caminho para mais dicas de ameixa.

Quando são ameixas na temporada?

As ameixas, e seus parentes próximos, pluots (ameixas cruzadas com damasco), estão na estação em graus variados, do meio do verão ao início do outono, dependendo do clima, do clima do ano e da variedade específica.

O que é essa coisa branca?

A maioria das ameixas floresce nelas - um delicado pó branco e fosco que esfrega ou enxagua imediatamente. Os agricultores e vendedores inteligentes tentarão, de fato, impedir que os clientes lidem com as ameixas em demasia, porque isso faz com que os clientes experientes saibam que a florada é sinal de frutas maduras, recém-colhidas e não excessivamente manipuladas.

Aquela coisa branca? Procure por ameixas que o tenham!

Como você escolhe uma ameixa madura?

Ameixas maduras tendem a dar um pouco de doação quando você gentilmente - muito gentilmente! - as espreme, muito parecidas com pêssegos. As ameixas variam muito no sabor, o que faz delas uma ótima fruta para comprar nos mercados de agricultores, onde você pode sempre ter uma amostra das variedades que estão à venda para ajudá-lo a saber se estão maduras ou não. E, novamente, procure aquela flor branca.

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Ameixas pretas

Como a maioria das ameixas pretas japonesas, o El Dorado é, como na foto, vermelho vivo a roxo escuro por fora, mas com uma cor amarela mofada por dentro. Eles têm um sabor doce e suave de ameixa. Eu gosto de usá-los em pratos como tortas de ameixa, porque eles não desmoronam completamente quando cozidos, então você acaba com um pouco mais de textura semelhante a frutas do que com outros tipos de ameixas. Tal como acontece com todas as ameixas pretas, quando você cozinhá-los até a pele escura vai tingir o prato inteiro um belo roxo.

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Ameixas europeias

As ameixas Moyer retratadas aqui são ameixas européias, com uma forma mais longa do que as ameixas japonesas mais arredondadas, geralmente vendidas frescas. Eles são uma ameixa maior com um sabor doce encantador que é delicioso fresco, mas também funciona bem seco. Ameixas Damson são outra conhecida ameixa européia.

Você também pode ver essas e outras ameixas européias vendidas como ameixas italianas, ameixas italianas, ameixas francesas ou simplesmente "ameixas frescas", já que são as frutas que são secas para fazer ameixas.

Estes são também os tipos de ameixas muitas vezes rotulados como "ameixas de açúcar".

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Ameixas

As ameixas greengage são uma ameixa verde comum na França. Como você pode imaginar, eles caem no grupo europeu de ameixas. Eles têm pele verde e uma fruta amarelo-esverdeada que tem um pouco de sabor de mel.

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Ameixas Mirabelle

Estas são as pequenas e doces ameixas com um ligeiro rubor avermelhado usado para fazer a aguardente na França. Eles são os mais doces de todas as ameixas.

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Ameixas vermelhas

Ameixas vermelhas são assim chamadas porque têm uma pele vermelha brilhante. Alguns, como o Santa Rosa, têm frutas de âmbar, mas outras ameixas vermelhas, como Simcas, têm carne vermelha brilhante que combina com suas peles. A pele traz uma acidez que equilibra a fruta doce. Quando maduras, essas ameixas são bem moles, então não viajam muito bem. Coração de elefante é outra ameixa vermelha comum. Como todas as ameixas, elas funcionam bem em compotas ou Chutney de ameixa .

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Ameixas amarelas

Estas ameixas são amarelas por dentro e por fora. Eles são suculentos com uma textura de fruta bem crocante. Os maduros terão apenas uma ligeira oferta.

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Plucots

Guloseimas Doces, como as que são mostradas aqui, são frequentemente comercializadas como um pluot (veja abaixo), mas é tecnicamente um truque. Qual é a diferença? Plucots são simplesmente híbridos de ameixa e damasco que mostram ambos os frutos igualmente iguais, enquanto que um pluot tem mais características de ameixa. Eles tendem a ter um pouco de verde em suas peles, mas com vibrante rosa para carne vermelha no interior. Eles têm uma forma oblonga ou oval distinta com peles amarelo-esverdeadas que terão manchas de rubor avermelhado onde o sol as atingiu (o que, note-se, é como damascos). Eles são um varietal de estação posterior com carne bastante firme, então eles são mais fáceis do que muitos outros tipos (e chegam em casa do mercado com menos danos). Sua nitidez também os torna um bom candidato para usar no Plum Mint Salsa.

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Pluots

Pluots - um híbrido de ameixas e damascos - é um híbrido de ameixa e damasco com um pouco mais de ameixa do que de damasco. Eles tendem a ser mais escuros e mais redondos, como ameixas. Eles também têm uma textura bastante nítida.

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O que há com todas as ameixas?

Ameixeiras são demônios prolíficos. Eles se enchem de frutas em todos os ramos e membros, e então esses frutos têm uma tendência perversa a amadurecer de uma só vez. Isso é bom, eu suponho, para os agricultores de ameixeiras, que passaram e pegaram cada árvore apenas uma ou duas vezes. É mais um julgamento para aqueles com árvores de ameixa em seus quintais que gostam da idéia de realmente consumir o que sai dessa árvore! Eu já enfrentei esse problema. Eu não tenho uma árvore, mas minha prima, então eu tenho alguma experiência pessoal.

Em caso de dúvida, coloque-os em um smoothie ou cozê-los em uma torta !

Como armazenar ameixas

As ameixas que estão maduras e prontas para comer podem ser mantidas à temperatura ambiente - de preferência em uma tigela bonita em um local que irá lembrá-lo para comê-las. Ou, para mantê-los em bom estado um pouco mais, você pode envolvê-los livremente em plástico e mantê-los refrigerados.

As ameixas ainda duras amolecerão se deixadas à temperatura ambiente e amolecem mais rapidamente se forem mantidas em um saco de papel à temperatura ambiente. Saiba, no entanto, que ao contrário de algumas frutas, elas não ficarão mais doces; eles param de desenvolver seus açúcares quando são arrancados da árvore.

Se você tem muitos para usar imediatamente, saiba que as ameixas congelam lindamente. Uma vez congelados, podem ser colocados em smoothies, usados ​​em assados, ou transformados em geléia ou chutney. Veja Como Congelar Ameixas .