Faça um frango crocante e dourado que é preparado em todas as ocasiões
Um frango assado é um prato por excelência em cozinhas em todo o mundo. É uma tradicional entrada de feriado judaica, bem como a carne perfeita para um almoço de domingo . Considera-se até mesmo uma simples refeição de segunda a sexta-feira, já que a maior parte da cozinha é desacompanhada no forno. Um frango assado é uma ótima alternativa para a carne vermelha, pois é uma escolha mais leve e saudável, uma vez que tem um menor teor de gordura total (com a maior parte dele monoinsaturada).
Também é bom nos meses de verão, quando é muito quente para os assados tradicionais e grelhar não é uma opção.
Um frango assado perfeito deve ser cozido com cuidado para ter certeza de que é feito todo o tempo, mas ainda está úmido e tem uma linda pele dourada e marrom. Mas não se deixe intimidar por isso - cozinhar um frango inteiro é muito fácil, especialmente quando você segue essas dicas úteis.
O melhor frango para um assado perfeito
Você vai notar na seção de aves de sua mercearia, existem algumas opções quando se trata de frango inteiro. Na maioria das vezes, você não pode errar com o que você escolhe - uma fritadeira versus uma torrefadora, free-range versus regular - contanto que você siga alguns passos simples ao preparar e cozinhar. Se você puder, no entanto, compre uma galinha que seja ao ar livre - embora mais cara, alimentada com milho e orgânica sejam as melhores para sabor e textura.
Quando se trata de tamanho, um frango de 3 1/2 libras alimentará quatro bem e ainda deixará você com sobras.
Este pássaro é geralmente rotulado como um "frango assado" ou "torrador".
O equipamento certo
A maioria das receitas pedirá o uso de uma assadeira que seja grande o suficiente para segurar o pássaro, mas onde elas diferem é se elas recomendam uma assadeira ou não. Basicamente, a escolha é sua. O rack levanta o frango, permitindo que a parte inferior da pele fique crocante.
Também cria espaço para legumes e batatas, se desejar. Se você não tem um rack, você pode colocar o frango diretamente na panela (apesar de estar preparado para a pele para ficar no fundo), ou em cima de legumes e batatas que não só atuam como um rack, mas também adicione um pouco de sabor ao pássaro.
Antes de cozinhar o frango
Se o frango precisar ser armazenado antes de cozinhar, deixe-o na embalagem e coloque-o em uma assadeira na geladeira, em uma prateleira mais baixa, para garantir que os sucos do frango não vazem para outros alimentos, criando contaminação cruzada .
Cerca de duas horas (ou mais, se possível) antes de planejar colocar o frango no forno, desembrulhe o frango, remova quaisquer miúdos de dentro da cavidade e dê um rápido enxágüe por dentro e por fora. Certifique-se de seque muito bem com papel toalha. Devolva o frango para a assadeira e coloque - descoberto - na geladeira. Isso ajudará a pele a secar e criar um exterior mais crocante.
No momento da cozedura, o frango deve estar à temperatura ambiente - não frio direto da geladeira - então retire-o da geladeira uma hora antes e deixe no balcão (mas certifique-se de que não é um lugar quente).
Temperatura certa para cozinhar o frango
Não importa o que, você deve sempre colocar o frango em um forno pré-aquecido e cozinhar para a temperatura interna correta.
Mas você pode realmente assar uma galinha em quase qualquer temperatura do forno. Se você quiser uma pele crocante (e um tempo de cozimento mais curto), defina o forno entre 375 e 500 F; se a carne do osso é o que você procura, então um método de cozimento baixo e lento é seu amigo (300 a 350 F).
A técnica mais comum é o maior temp / tempo mais rápido, em que o frango deve ser assado por 20 minutos por libra e mais 10 a 20 minutos para garantir que ele esteja cozido. É melhor usar um termômetro de carne - fure-o na parte mais espessa do peito e procure uma temperatura de 165 F (75 C). Se você não tiver um termômetro, perfure uma faca entre a perna e o corpo do frango - os sucos serão liberados quando o frango estiver cozido adequadamente.
Carne Saborosa e Pele Marrom Dourada
Se você deseja o frango assado mais simples ou algo com um pouco mais de entusiasmo, temperar o frango com sal antes de cozinhar é uma necessidade - tanto dentro da cavidade quanto na pele.
Frango é uma daquelas carnes que leva muitos outros sabores, como ervas, alho e cebola, que podem ser recheados na cavidade. O limão também é um sabor particularmente bom com frango - esprema um pouco do suco sobre a pele, adicione as raspas de uma manteiga amolecida para esfregar sob a pele e / ou coloque as metades de limão dentro da cavidade.
Antes de cozinhar o frango, esfregue o peito e as pernas densamente com manteiga amolecida e polvilhe com um pouco de sal marinho. A manteiga e o sal ajudam a criar uma pele dourada e saborosa. Se preferir não usar manteiga, pode revestir a ave com azeite, mas não ficará tão crocante como a pele.
O frango deve descansar
Uma parte importante de cozinhar qualquer carne é uma vez que é removida do forno a carne deve descansar. Uma vez que o frango esteja cozido, retire da assadeira e coloque em um prato de servir; cubra frouxamente com a folha e deixe por um mínimo de 15 minutos antes de cinzelar.