O cheiro inebriante de flores de sabugueiro é maravilhosamente transferido quando transformado em cordial de Elderflower . Nesta receita de sorvete de sabugueiro e mel, o cordial é muito bem utilizado.
A receita também usa creme fraiche, que é um creme suavemente acidted e dá um sabor agradável ao lado da doçura do mel. Se você não tiver uma máquina de sorvete, não se preocupe, esta receita usa glicose líquida que ajuda a criar um sorvete suave e evita a cristalização, portanto, pode ser feita sem uma máquina. Basta seguir as instruções abaixo para garantir o sucesso. Você ficará tão feliz que você fez.
O que você precisará
- 4 oz / 100g de açúcar fino ou refinado
- 18 fl oz / 500 ml de leite
- 3 colheres de chá
- glicose líquida
- 3 gemas grandes
- 9 oz / 250g Creme Fraiche
- ¼ pt / 150ml de creme de leite
- 3 colheres de sopa
- Cordial do Ancião
- 1 colher de sopa de mel escorrendo
- 1 colher de sopa de pistache levemente moído (opcional)
Como fazer isso
- Coloque o açúcar, leite e glicose líquida em uma panela grande e mexa bem. Coloque em fogo brando e aqueça o leite até que saia vapor, mas não ferva.
- Enquanto isso, bata as gemas em uma assadeira grande e espessa até ficar leve e fofo. Continue mexendo enquanto adiciona lentamente o leite aquecido. Em seguida, adicione a mistura de ovos e leite de volta ao leite na panela e bata bem.
- Retorne a panela e o creme ao calor suave e continue mexendo até o creme engrossar. Não deixe o creme ferver, se você sentir que está cozinhando muito rápido, ou grudar no fundo da panela, retire-o do fogo para que ele esfrie um pouco, abaixe o fogo e continue cozinhando. Quanto mais tempo você assumir esta parte, melhor será o creme no final.
- Coe o creme com uma peneira fina e coloque-o de lado e deixe esfriar.
- Uma vez que a base do creme é legal, adicione o creme fraiche, o creme de leite fresco, cordial e mel e mexa bem. Bata em uma máquina de sorvete seguindo as instruções do fabricante, ou despeje a mistura em um recipiente de freezer raso e coloque no freezer. Bata a mistura três ou quatro vezes enquanto ela congela para quebrar qualquer cristais de gelo e para criar um sorvete suave.
- Uma vez congelado, cubra e armazene até que seja necessário. Retire o sorvete do freezer dez minutos antes de servir para amolecer um pouco.
- Sirva nos mais bonitos copos ou tigelas e se preferir, para uma textura extra, polvilhe com pistache levemente moído e, se desejar, regue ainda mais mel (definitivamente opcional).
O que é glicose líquida?
A glicose líquida é um xarope grosso, claro e doce. Este xarope é usado principalmente em sobremesas, bolos, confeitos e, ocasionalmente, na fabricação de geleia . A adição de glicose líquida à sua receita ajuda a controlar a formação de cristais de açúcar que é especialmente útil em sorvetes ou sobremesas congeladas. Esta adição ajuda a impedir que a sobremesa congele de forma dura e sólida, dificultando assim a sua ingestão.
Alternativas à Glicose Líquida
Não há alternativa à glicose líquida que não altere o sabor. No Reino Unido, use xarope de ouro um a um na receita. É mais grosso e mais escuro por isso vai mudar o seu prato um pouco, mas funciona bem.
Fora do Reino Unido, use xarope de milho.
Também conhecido como: xarope de glicose
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 318 |
| Gordura total | 17 g |
| Gordura saturada | 8 g |
| Gordura insaturada | 5 g |
| Colesterol | 185 mg |
| Sódio | 117 mg |
| Carboidratos | 33 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 10 g |