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O que é o Msemen?
Parisa / Flickr / CC BY-NC-SA 2.0 Msemen - também conhecido como rghaif - é um tipo de panqueca marroquina que é dobrada em uma forma quadrada antes de ser frito em uma panela. Se você nunca viu isso feito, o processo pode parecer confuso. É muito fácil, mas reconhecidamente um pouco demorado. As fotos a seguir mostrarão como achatar e dobrar a massa e depois cozinhá-la.
Primeiro, faça a massa msemen .
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Making Msemen - Configure sua área de trabalho
Christine Benlafquih Coloque um pouco de óleo vegetal, sêmola fina e manteiga sem sal. Estes serão usados ao moldar a massa.
Prepare uma superfície grande e lisa para trabalhar com a massa. Uma bandeja de plástico grande ou um contador limpo é bom. Espalhe a superfície de trabalho com um pouco de óleo vegetal para que a massa não grude.
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Divida a massa em bolas
Christine Benlafquih Mantendo as mãos e a massa bem untadas, divida a massa do msemen em bolas lisas.
Experimente o método marroquino mostrado aqui. Segure uma grande porção de massa e esprema uma bola entre o polegar e o indicador. É preciso um pouco de prática, mas esse método é uma maneira eficiente de controlar o tamanho das bolas.
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Deixe o resto de massa Msemen
Foto © Christine Benlafquih Coloque as bolas de massa em uma superfície oleada. Certifique-se de que a massa esteja bem lubrificada para que não seque. Se você está fazendo uma grande quantidade, você pode querer cobrir a massa frouxamente com plástico também. Deixe a massa descansar alguns minutos antes de trabalhar com ela no próximo passo.
As bolas de massa mostradas aqui são mais ou menos do tamanho de damascos ou pequenas ameixas e produzirão 4 a 5 polegadas quadradas. Você pode fazer qualquer tamanho que quiser, mas é comum deixá-las pequenas para que você possa colocar mais em cima. uma frigideira ou uma panela para cozinhar de uma só vez.Se você estiver cozinhando um a um, você pode querer aumentá-los e montar várias panelas.
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Nivele a massa de Msemen
Christine Benlafquih Pegue uma bola de massa (trabalhe em ordem, começando com a primeira massa de massa que você moldou) , mergulhe-a no óleo e use as mãos cobertas de óleo para alisar e espalhar a massa em um círculo muito fino ou quadrado irregular. Faça o mais fino possível sem quebrar a massa. Um pequeno buraco ou dois na massa está bem; eles serão escondidos quando você dobra a massa.
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Coloque a massa com manteiga
Christine Benlafquih Amassar a massa com manteiga e polvilhe a massa com um pouco de semolina. Isso ajudará a manter as camadas dobradas separadas quando o msemen cozinhar.
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Dobre a massa em terços
Christine Benlafquih Dobre um lado da massa no centro, como mostrado. Dobre o lado oposto para o centro para fazer uma faixa estreita de massa.
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Dobre em Terceiros Novamente
Christine Benlafquih Dobre uma ponta da tira de massa ao centro.
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Finish Folding para fazer um quadrado
Christine Benlafquih Dobre o lado oposto da massa ao centro para fazer um quadrado. Separe a massa dobrada em uma superfície oleada.
Repita o processo até que todas as bolas de massa tenham sido dobradas em quadrados.
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Cook the Msemen
Christine Benlafquih Aqueça uma frigideira, frigideira de ferro fundido ou griddle em fogo médio e médio-alto.
Pegue um quadrado de massa e passe-o com os dedos ou com a palma da mão para achatá-lo até aproximadamente o dobro do tamanho.
Coloque as msemen na frigideira e frite, virando várias vezes, até ficarem douradas e o centro da msemen estar cozido (deve ser mastigável, mas não pegajoso ou cru). Isso deve levar vários minutos.
Repita com toda a massa. Retire para um rack para esfriar e divirta-se!