Esta receita é demorada, devido ao passo de redução da sidra de maçã. Para economizar tempo, você pode usar 1/3 xícara de concentrado de suco de maçã descongelado, em vez de reduzir a sidra de maçã, e sofrer apenas uma pequena redução no sabor.
O que você precisará
- 2 xícaras de maçã
- 2 paus de canela
- 2/3 xícara de creme pesado
- 8 colheres de sopa (4 onças) de manteiga (em cubos)
- 1,5 xícaras de açúcar granulado
- 1/4 xícara de xarope de milho
- 1/4 xícara de água
- 1 colher de chá de sal
Como fazer isso
1. Prepare uma panela de 8x8, forrando-a com papel alumínio e pulverizando a folha com spray de cozinha antiaderente.
2. Coloque a sidra de maçã em uma panela pequena em fogo médio e ferva até que ela seja reduzida a 1/3 xícara. Isso deve levar aproximadamente 35 a 45 minutos.
3. Enquanto a cidra de maçã estiver reduzindo, coloque a manteiga e o creme de leite em outra panela e aqueça até ferver. Assim que ferver, retire do fogo e junte os pauzinhos de canela.
Cubra e reserve por agora.
4. Uma vez que a sidra é reduzida a 1/3 xícara, retire-a do fogo. Bata na mistura de creme.
5. Em uma panela média grande, misture o açúcar, sal, xarope de milho e água em fogo médio. Mexa até o açúcar dissolver e insira um termômetro de doces.
6. Cozinhe o doce até que ele tenha uma cor marrom média e registre cerca de 330-340 graus no termômetro. Observe cuidadosamente até o final, pois o açúcar queima muito rapidamente em alta temperatura.
7. Uma vez que o açúcar é a cor adequada e temperatura, retire os paus de canela da mistura de creme e sidra. Lentamente e com cuidado, misture o creme no açúcar, mantendo-o a uma boa distância, porque o doce vai a vapor e respingará. Bata até que todo o creme seja adicionado.
8. Neste ponto, a temperatura do doce terá caído um pouco. Continue a cozinhá-lo até atingir 250 graus. Uma vez em 250, retire-o do fogo e despeje-o na panela preparada.
9. Deixe os caramelos em temperatura ambiente até esfriar. Quando não estiverem mais quentes, podem ser refrigerados para acelerar o processo de configuração. Uma vez definido, retire-os da panela usando o papel alumínio como alças. Descasque a folha das costas dos caramelos e corte em pequenos quadrados. Enrole os quadrados em papel manteiga para evitar que grudem. Os caramelos de cidra de maçã podem ser guardados em um recipiente hermético na geladeira por até duas semanas. Eles são melhor servidos à temperatura ambiente.