Pan chuta é um pão único das montanhas andinas perto de Cusco - um dos muitos pães regionais peruanos interessantes. Caracterizada por seu sabor doce de anis e grande formato parecido com um disco, pan chuta vem de Oropesa ("cidade do pan"), uma bonita cidade com vales próximos que são excelentes para cultivar o trigo que os conquistadores espanhóis precisavam para o pão deles. A região é rica em tradição inca, e estes pães grandes e redondos tornaram-se parte integrante da cultura de Oropesa e arredores. Os pães são assados em fornos tradicionais de queima de madeira com folhas de eucalipto, e muitas vezes dados como presentes.
Estes pães são tipicamente decorados, geralmente com desenhos de colheita / trigo, e depois vendidos em padarias e na rua, empilhados em enormes pilhas. É difícil recriar o sabor de uma panela chuta que foi assada em um forno Oropesa, mas você pode chegar perto. Estes pães são lindos e deliciosos, e realmente fazem presentes excelentes. Esta receita faz 3 médias ou 2 grandes chutas - guarde uma para si e dê o resto!
O que você precisará
- 2 xícaras de farinha de trigo
- 2 xícaras de farinha de pão
- 1/4 xícaras de açúcar
- 1 colher de chá de semente de anis
- 1 colher de chá de canela
- 1 colher de chá de baunilha
- 1 colher de chá de sal
- 5 colheres de sopa de gordura (amolecida)
- 1 ovo
- 1 xícara de água
- 1 colher de sopa de levedura rápida
- 1/2 xícara de germe de trigo (para decoração)
Como fazer isso
- Coloque a farinha de trigo e farinha de pão em uma tigela grande, ou na tigela de um misturador de pé equipado com o gancho de massa. Adicione o sal, canela, anis e açúcar e misture bem.
- Adicione o encurtamento, a baunilha e o ovo à mistura de farinha. Dissolva o fermento na água e adicione aos demais ingredientes. Misture bem, em seguida, amasse a massa até ficar bem lisa e elástica, adicionando um pouco mais de água se a massa parecer seca, ou um pouco mais de farinha se a massa estiver muito pegajosa.
- Coloque a massa em uma tigela oleada e cubra frouxamente com filme plástico. Deixe a massa crescer em um lugar quente até dobrar a granel. (Massa também pode ser preparada em uma máquina de pão, usando o ciclo de massa, de acordo com as instruções do fabricante).
- Divida a massa em 3 pedaços médios (para pães de 9 polegadas de diâmetro) ou em 2 partes iguais para fazer dois pães maiores (11 polegadas). Modele cada pedaço de massa em uma bola lisa, cubra frouxamente e deixe descansar por 15 minutos.
- Em uma superfície enfarinhada, enrole cada bola de massa em um círculo. Deixe a massa descansar por 5-10 minutos e, em seguida, enrole-a em um círculo ligeiramente maior. Repita várias vezes até que os círculos de massa tenham aproximadamente 10 polegadas de diâmetro (se fizerem 3 pães menores) ou 12 polegadas de diâmetro (se fizerem 2 pães maiores).
- Forre duas assadeiras com papel manteiga. Coloque os círculos de massa sobre as assadeiras e borrife levemente com água. Deixe crescer em um lugar quente por 45 minutos a uma hora, ou até que eles tenham subido um pouco.
- Preaqueça o forno a 400 F. Pulverize levemente os círculos da massa com água e polvilhe a parte de cima dos pães com o gérmen de trigo. Use uma lâmina de barbear ou faca afiada para "desenhar" padrões no topo do pão, se desejar.
- Coloque o pão no forno e borrife mais uma vez com água. Asse o pão (em lotes, se necessário) por 20-25 minutos (transformando o forno em 350 F após 10 minutos), ou até que o pão fique escuro dourado e inchado. (Se você tiver uma pedra de pizza, você pode colocar o papel de pergaminho diretamente sobre a pedra de pizza para uma crosta inferior mais crocante.
- Retire os pães do forno e deixe esfriar.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 320 |
| Gordura total | 17 g |
| Gordura saturada | 5 g |
| Gordura insaturada | 8 g |
| Colesterol | 38 mg |
| Sódio | 486 mg |
| Carboidratos | 36 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 7 g |