Caldo de vegetais vegano cru ou caldo de sopa é uma maneira de adicionar caráter e profundidade às suas receitas de alimentos crus. Criar profundidade de sabor é essencial na preparação de alimentos crus. Tente usar este caldo de carne crua ou caldo de legumes sempre que uma receita saborosa pedir água e apreciar a complexidade adicional do prato. Bolachas de linho , molhos, patês, marinadas e muitas outras receitas pedem um pouco de água. Brinque com uma variedade de sabores em seu estoque. Ingredientes como repolho, tomate ou salsa acrescentam um sabor muito poderoso e distinto que não combina com todos os pratos, enquanto a cenoura e o aipo funcionam com quase tudo.
O que você precisará
- 4 xícaras de água (a água filtrada é perfeita, mas você também pode substituir até 1 xícara com suco de cenoura, aipo ou qualquer outro vegetal que você escolher)
- 4 xícaras de legumes variados (picadas pequenas, cenouras, aipo, cebola amarela ou vermelha, cebola verde, alho-poró, cogumelos shiitake ou cremini, repolho, brócolis, aspargos, milho, pimentão, pimentão, tomate)
- Opcional: 1 a 2 dentes de alho
- Opcional: 1/4 xícara de ervas frescas (como salsa, coentro, sálvia, estragão, manjerona, tomilho, orégano ou manjericão)
- Opcional: 1 colher de chá de pimenta preta
- Opcional: 1 colher de chá de gengibre picado
- Opcional: 2 folhas de louro
- Opcional: 1/2 colher de chá de sal marinho (ou 1 colher de chá de pasta de miso não pasteurizada, 1 colher de chá
- nama shoyu , 1 colher de sopa de vegetais do mar picados, como dulse, kelp, wakame ou hijiki)
Como fazer isso
Escolha os ingredientes desejados na lista de sugestões acima e misture-os todos juntos em uma jarra de vidro grande ou em uma tigela.
Você pode colocar a mistura no desidratador e aquecê-la a 150 ° C ou, se não tiver um desidratador, aquecer os ingredientes em fogo muito baixo até que esteja apenas quente ao toque. De qualquer maneira, cubra e deixe descansar por até uma hora antes de refrigerar durante a noite.
Coe a comida para fora com uma gaze ou coador de malha fina (quanto menos partículas de comida deixadas na água, mais tempo o estoque durará).
Você pode querer permitir que o caldo aqueça até a temperatura ambiente antes de usá-lo. Este estoque também faz um substituto satisfatório para a água!
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 49 |
| Gordura total | 0 g |
| Gordura saturada | 0 g |
| Gordura insaturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 3,566 mg |
| Carboidratos | 10 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 3 g |