Esta sopa japonesa de cogumelo (kinoko) e ovo (tamago) é inspirada na conhecida sopa chinesa de flor de ovo que é frequentemente encontrada nos cardápios dos restaurantes chineses.
Embora existam muitos tipos de sopas que acompanham uma refeição japonesa , a mais comum é a sopa de miso, outras sopas populares que são apreciadas são as sopas dashi ou de frutos do mar, assim como o caldo de galinha ou as sopas à base de consome vegetal. A maioria das sopas tem uma consistência fina, ou elas são espessadas com um roux de amido de milho, como a sopa desta receita.
Cogumelo, conhecido como "kinoko", em japonês, e ovo, ou "tamago", a sopa é um equilíbrio maravilhoso de legumes e ovo em um caldo levemente aromatizado.
O que você precisará
- 1/2 pacote de cogumelos shimeji (também chamado de cogumelos faia ou shimeji buna; 1 pacote é de aproximadamente 3,5 onças)
- 3 cogumelos shiitake frescos (podem ser substituídos por cogumelos shiitake secos, reconstituídos)
- 1/4 xícara picada
- cenouras
- 1/2 xícara de folhas de espinafre (cortadas em tiras; se hastes compridas estiverem colocadas em OK, use)
- 1 colher de chá de azeite extra-virgem
- 3 xícaras de caldo de galinha (pode ser substituído por caldo japonês dashi)
- Opcional: 1 a 2 colheres de chá de base de frango (para sabor adicionado)
- 1 ovo
- 1 pedaço pequeno de gengibre (cerca de 2 colheres de chá picadas) a gosto
- sal a gosto
- Opcional: pimenta branca
- 1 colher de sopa de amido de batata (amido de milho pode ser substituído)
- 1 colher de sopa de água
- Opcional: 1/4 xícara de tofu macio, em cubos
Como fazer isso
- Como o cogumelo shimeji é embalado em aglomerados maiores, é importante separá-los com suas mãos em cogumelos individuais suavemente.
- Fatie os cogumelos shiitake em pedaços finos. Se você estiver usando cogumelos shiitake secos, reconstitua-os em água fria por 30 minutos a 1 hora. Se você estiver com pressa, os cogumelos secos podem ser reconstituídos em água quente em cerca de 10 a 15 minutos. Esprema o líquido em excesso do shiitake reconstituído antes de cortá-los.
- Corte as cenouras em pequenas rodadas.
- Cortar o espinafre deixa em tiras.
- Em uma panela pequena, aqueça o azeite e acrescente os cogumelos fatiados. Cozinhe os cogumelos até murchar e retire da panela.
- Em seguida, refogue as cenouras na panela, adicionando mais azeite, se necessário. Cozinhe até as cenouras ficarem bem claras e ligeiramente cozidas. Retire da panela.
- Em uma panela média, adicione o caldo de galinha e, se preferir, base de frango (opcional).
- Adicione os cogumelos e cenouras na panela e deixe a sopa cozinhar em fogo médio até que as cenouras e os cogumelos estejam macios, cerca de 10 a 12 minutos.
- Em uma tigela pequena, misture delicadamente o ovo.
- Adicione o ovo misturado à sopa, mexendo delicadamente quando o ovo é adicionado para criar uma "flor de ovo" (pedaços de ovos cozidos).
- Adicione sal, a gosto (opcional).
- Adicione o espinafre picado.
- Em uma tigela pequena separada, misture o amido e a água para fazer o roux. Adicione isso à sopa e mexa continuamente até que a sopa comece a engrossar.
- Adicione cubos de tofu macio, se estiver usando. Tenha cuidado para não mexer mais a sopa depois que o tofu for adicionado, pois o tofu macio se quebra facilmente, mas acrescenta uma textura maravilhosamente delicada à sopa se você optar por adicionar esse ingrediente.
- Adicione pimenta branca (opcional)
- Retire do fogo e sirva.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 151 |
| Gordura total | 6 g |
| Gordura saturada | 1 g |
| Gordura insaturada | 2 g |
| Colesterol | 52 mg |
| Sódio | 1,675 mg |
| Carboidratos | 16 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 12 g |