Saia de um prédio à tarde em quase todas as cidades japonesas e você encontrará um carrinho ou uma loja Yakitori. Esses fornecedores grelham carne em palitos que são consumidos por milhões no Japão. Esta é uma refeição verdadeiramente grelhada, cozida em fogo direto e quente. Existem muitos pratos japoneses como este; infelizmente, a maioria dos lugares parece ter se esquecido do fogo.
Em algum lugar do mundo moderno, alguém inventou a grande placa de metal aquecida.
Esta unidade de cozinha pode ser encontrada em bares, praças de alimentação de shopping centers e até mesmo restaurantes sofisticados onde eles preparam sua refeição diretamente na sua mesa. Embora esta seja uma maneira fácil e conveniente de cozinhar a comida rapidamente, ela não faz nada pelo sabor. Muitas das maiores receitas do mundo foram retiradas do fogo e colocadas nesta grande placa de metal aquecido. É como cozinhar no capô de um carro.
Você pode trazer de volta os sabores autênticos ao levar tantos desses pratos para a grelha e colocá-los sobre um fogo real, do jeito que eles deveriam ser cozidos. Tomemos por exemplo Beef Sukiyaki . Um ótimo prato que significa literalmente carne grelhada. Este é um ótimo bife grelhado cortado em tiras finas e grelhado com legumes jogados para completar a refeição. A maioria dos pratos japoneses começa assim, com tiras finas de carne, seja carne, frango ou praticamente qualquer outra coisa. Quente e rápido é como essas carnes devem ser cozidas e sua grade de quintal dá-lhe a ferramenta perfeita para fazê-lo.
O segredo para realmente boa comida japonesa é algo perdido em muitos restaurantes. Os principais ingredientes são as carnes, frutos do mar e legumes, não os molhos e revestimentos que pingam sobre eles. Qualquer molho, mistura de especiarias, marinada ou tempero serve para melhorar o sabor dos alimentos, e não dominá-los. Por exemplo, se você quiser fazer carne teriyaki , uma das minhas favoritas, comece com um bom bife, levemente marinada em um molho teriyaki fino, em seguida, jogue-o em uma grelha quente.
Você quer grelhá-lo quente e rápido, enquanto ocasionalmente escovar com a marinada. Quando terminar, não cubra com molho teriyaki, mas sirva com uma pequena quantidade ao lado. O molho pode dar sabor ao arroz, mas não deve abafar a carne.
Se você é um verdadeiro devoto da culinária japonesa, examine suas receitas. Você provavelmente descobrirá que muitos deles evoluíram de suas origens grelhadas originais para satisfazer o desejo das pessoas por uma solução rápida para o fogão. Devemos a nós mesmos e às nossas cozinhas favoritas para rastreá-los de volta ao seu passado original e mais saboroso. Lembre-se que os japoneses desenvolveram churrasqueiras e carvão Hibachi há centenas de anos com o propósito expresso de grelhar alimentos. Eles não teriam trabalhado tanto se tivessem grandes placas de metal aquecidas em cada loja de esquina.