É como um iogurte que você pode beber
O kefir é um produto lácteo fermentado semelhante ao iogurte, originário da Rússia. Este produto de leite cremoso e cremoso é por vezes referido como o “champanhe de leite” devido à sua efervescência efervescente. A carbonatação natural confere ao kefir uma textura leve, espumosa e cremosa, mesmo quando feita com leite com baixo teor de gordura.
Como o kefir é feito
Kefir é feito de leite que foi suavemente aquecido para eliminar bactérias possivelmente patogênicas.
Em seguida, uma mistura específica de bactérias e culturas de levedura é adicionada ao leite para iniciar a fermentação. A mistura única de bactérias e leveduras dá ao kefir seu sabor e textura distintos. As culturas iniciais para o kefir são muitas vezes referidas como "grãos de kefir", pois parecem granulos pequenos e irregulares, semelhantes em aparência à couve-flor.
A bactéria Lactobacilus caucasius fermenta a lactose no leite em ácido lático, o que proporciona um sabor picante. Saccharomyces kefir e Torula kefir , duas leveduras usadas para fazer kefir, fermentam a lactose em uma pequena quantidade de álcool e dióxido de carbono, que é responsável pela carbonatação.
Iogurte vs Kefir
Iogurte e kefir diferem com base no tipo de culturas usadas para fermentar o leite. Iogurte usa apenas bactérias, principalmente espécies de lactobacilos, enquanto o kefir usa bactérias e leveduras. Embora o iogurte possa variar de textura de um líquido espesso a uma consistência semi-sólida, semelhante ao gel, o kefir é basicamente líquido.
Variedades de Kefir
Existem muitas receitas de kefir, que diferem com base nas bactérias e leveduras específicas usadas para fermentar o leite e o tipo de leite utilizado. Nos países europeus, o kefir é frequentemente feito a partir de leite de cabra, vaca ou mesmo de camelo. A maioria dos kefir vendidos nos Estados Unidos é feita a partir de leite de vaca.
Kefir está disponível liso, que tem um sabor brilhante, azedo.
Para torná-lo mais palatável, muitas empresas adoçam o kefir e adicionam sabores como frutas ou baunilha. Kefir aromatizado é mais próximo do sabor ao iogurte e pode ser mais facilmente aceito por aqueles que são novos no kefir.
Kefir também pode ser feito com leite não lácteo , como amêndoa ou soja . Estes kefirs não lácteos são feitos usando as mesmas culturas de bactérias e leveduras, e oferecem os mesmos benefícios probióticos, tornando-os uma excelente alternativa para os consumidores veganos.
Como o kefir é usado
Kefir é mais frequentemente consumido como uma bebida fria . A maioria das pessoas consomem kefir devido ao seu sabor e textura agradáveis, mas alguns sentem que ajuda na digestão e na acalmia de uma indisposição gástrica. Kefir também pode ser misturado em smoothies, derramado sobre cereais ou granola ou usado em produtos de panificação .
Compra e armazenamento de kefir
O kefir pode ser encontrado na maioria das lojas de alimentos saudáveis ou naturais na seção de laticínios refrigerados. Os mercados europeus também podem transportar kefir. Para aqueles que querem tentar fazer o seu próprio, kits de fabricação de kefir estão disponíveis em lojas especializadas ou on-line. Esses kits fornecem a cultura de kefir “grãos” e instruções sobre como fermentar com segurança seu leite.
Como o kefir é um produto fresco com culturas vivas, ele deve ser mantido refrigerado. Depois de abrir o kefir, deve ser consumido dentro de cinco a sete dias.