Pergunta: Quais são alguns bons substitutos não-lácteos de leite para o vegano ?
Quem foi o cara que primeiro olhou para uma vaca e disse: "Acho que vou beber o que vier dessas coisas quando eu as apertar!" -Calvin, de "Calvin and Hobbes" de Bill Watterson
Resposta: Embora o leite possa ser uma boa fonte de cálcio e proteína para vegetarianos , muitas pessoas estão se tornando veganas e sem laticínios ou reduzindo o consumo de laticínios devido a alergias alimentares, em um esforço para reduzir a ingestão de gordura e colesterol ou vantagem dos muitos benefícios para a saúde da soja.
Precisa de um substituto de laticínios vegano para assar, cozinhar ou beber? Leite de soja, leite de amêndoa e leite de arroz podem ser facilmente substituídos por laticínios na maioria das receitas.
Veja também: O leite é vegetariano?
Leite de soja
A boa notícia é que o leite de soja é saudável, barato e fácil de encontrar e usar. A má notícia é ... bem, realmente não há más notícias! Do ponto de vista nutricional, o leite de soja tem quase tanta proteína quanto o leite, menos gordura, nenhum colesterol e, como a maioria dos leites de soja são fortificados, é uma fonte comparável de cálcio. Os veganos devem certificar-se de encontrar uma marca fortificada com vitamina B12. O leite de soja é um excelente substituto lácteo para o cozimento vegan ou para as crianças.
Cada marca de leite de soja é um pouco diferente, por isso experimente um casal e veja qual deles se adapta melhor às suas papilas gustativas. O leite de soja é cada vez mais popular, e muitas cadeias de supermercados, como Trader Joes, Whole Foods e Safeway, produzem sua própria marca em uma variedade de sabores.
Eu recomendo tentar o leite de soja sem sabor da marca Silk para começar, embora o sabor de chocolate é um deleite incrivelmente saboroso.
Leite de arroz
O leite de arroz não é tão espesso quanto o leite de soja ou leite, e tem uma consistência um pouco translúcida. Por ser um pouco doce, o leite de arroz funciona bem como um substituto de leite vegano em receitas de sobremesas, mas é menos adequado para pratos salgados ou salgados, como purê de batatas vegan.
Comparado ao leite de soja e amêndoa, o leite de arroz tem menos proteína . Eu gosto de usar o leite de arroz como um substituto de leite vegano no meu cereal matinal.
Leite de cânhamo
O leite de cânhamo é menos comum do que o leite de soja, que você pode encontrar em qualquer lugar. Procure por pacotes assépticos (não refrigerados) em uma mercearia bem abastecida, às vezes perto dos cereais e outros alimentos para o café da manhã. Não consegue encontrar leite de cânhamo na mercearia e quer tentar fazer o seu próprio? Aqui está uma receita de leite de cânhamo vegan para tentar, feita a partir de sementes de cânhamo , água e um pouco de adoçante.
Leite de amêndoa e outros leites de nozes
Os substitutos do leite vegano feitos de amêndoas ou outras nozes, como o leite de caju, têm uma consistência cremosa semelhante a um leite de soja espesso e um sabor de nozes perfeito para fazer smoothies de frutas veganas ou outras bebidas cremosas e sobremesas, embora não tenham muito gosto leite, e são os melhores em pratos não salgados. Certifique-se de agitar seu leite de amêndoa bem antes de usar. Se você não consegue encontrar leite de amêndoa em sua mercearia, tente fazer um leite caseiro de amêndoas ou leite de caju .
Como usar substitutos de leite não-lácteos veganos:
Substitutos de laticínios para panificação:
Substitua leite de soja, leite de arroz ou leite de amêndoa por leite na maioria das receitas. Você não será capaz de dizer a diferença na maioria das receitas, incluindo pães, bolos, biscoitos veganos , pudins e outras sobremesas cremosas.
Substitutos de laticínios para cereais, aveia e bebidas:
Qualquer substituto do leite funcionará bem, então é realmente uma questão de gosto pessoal. Eu acho que o leite de arroz é um pouco doce demais para mim em cereais, mas você pode achar que a doçura do leite de arroz apenas aumenta o sabor de uma tigela de cereal. Para um sabor extra, tente usar leite de soja com sabor de baunilha em seu cereal!
Substitutos do leite para cozinhar:
O leite de soja normal ou não adoçado funcionará melhor em receitas como molhos para massas, molhos cremosos , purê de batatas, molhos de salada e outras receitas salgadas que exigem leite. Embora um creme de soja espesso seja melhor para receitas cremosas, como molho alfredo não lácteo , um fac-símile razoável pode ser feito com um roux vegano básico . Você pode encontrar creme de soja mais grosso em lojas de alimentos naturais bem abastecidas.
Substituindo o leitelho:
Se uma receita pedir leitelho, adicione uma colher de sopa de vinagre branco ou suco de limão a uma xícara de leite de soja para substituir o leitelho e misture bem.
Não é tão robusto como o leitelho, mas terá um sabor semelhante.
Veja também: Mais substitutos de laticínios veganos : Aprenda sobre substitutos para queijo, creme azedo , manteiga e outros alimentos lácteos.
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