A palavra fugazza é uma derivação argentina da palavra focaccia , graças à significativa influência italiana na culinária argentina. Mas como seu nome, fugazza é um prato exclusivamente argentino. Fugazza é um tipo de pizza, embora não tenha um molho à base de tomate e tenha uma crosta mais espessa e arejada. É sempre coberto com uma pilha de cebolas doces, e às vezes com queijo mussarela também, e cozido em uma panela de pizza profunda ou frigideira de ferro fundido.
Fugazza não deve ser confundido com sua prima fugazzeta , que é uma pizza recheada com queijo e coberta com as mesmas cebolas.
Fugazza faz um ótimo aperitivo ou prato principal . Você pode adicionar outras coberturas, claro - azeitonas, ervas, presunto, etc. As cebolas geralmente não são pré-cozidas na Argentina, mas eu gosto de fugazza superior com cebola caramelizada .
O que você precisará
- 2 2/3 xícaras de farinha de pão
- 5 colheres de azeite
- 2 colheres de chá de sal kosher
- 2 colheres de chá de levedura
- 1 colher de chá de açúcar
- 1 xícara de água morna
- 1 cebola branca grande
- 2-3 colheres de chá de orégano seco
- 1/4 xícara de queijo parmesão (ralado)
- Opcional: 5 oz. queijo mussarela (cortado em fatias finas)
Como fazer isso
- Coloque a água morna (100 a 105 graus F) em uma tigela pequena. Misture 1 colher de chá de açúcar na água e polvilhe o fermento sobre a água. Reserve por 5 a 10 minutos, até a mistura ficar borbulhante.
- Coloque a farinha, o azeite e o sal na tigela da batedeira e misture rapidamente usando o gancho. Adicione a mistura de levedura / água e comece a amassar. A mistura deve se juntar como uma massa macia e elástica, afastando-se dos lados da tigela. Adicione um pouco mais de farinha se a mistura estiver muito molhada e adicione um pouco mais de água se a mistura parecer seca, quebradiça ou excessivamente firme. Amasse por 5-10 minutos, até que a massa esteja macia, macia e elástica.
- Azeite uma tigela com azeite e coloque a massa na tigela. Cubra com filme plástico e deixe a massa crescer até dobrar de tamanho.
- Enquanto a massa está subindo, descasque e corte a cebola em tiras muito finas. Coloque-os em uma tigela com água salgada gelada e deixe de molho por 30 minutos. Escorra bem as cebolas e seque-as com toalhas de papel.
- Uma vez que tenha subido, derrame a massa e dê forma a uma bola lisa. Despeje 3 colheres de sopa de azeite em uma panela de pizza de 14 polegadas com lados de 1 polegada. Coloque a bola de massa no meio da panela e achatar suavemente com os dedos. Deixe a massa relaxar por 10 minutos.
- Continue a achatar a massa na panela, achatando-a e empurrando-a para os lados da panela, deixando-a relaxar até a massa cobrir o fundo da panela.
- Preaqueça o forno a 450 graus F. Polvilhe as cebolas por cima da massa. Regue uma colher de sopa de azeite sobre as cebolas e polvilhe com o orégano seco.
- Coloque a fugazza no forno. Asse por 15 minutos, ou até que as bordas comecem a dourar. Se desejar, remover fugazza do forno e cubra com fatias finas de queijo mussarela e polvilhe com parmesão ralado. Volte ao forno e asse até que a fugazza esteja dourada e crocante nas bordas. Cebolas marrons sob o frango para os últimos 3 minutos de cozimento, se desejar.
- Retire do forno e corte em fatias para servir.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 164 |
| Gordura total | 12 g |
| Gordura saturada | 4 g |
| Gordura insaturada | 7 g |
| Colesterol | 14 mg |
| Sódio | 742 mg |
| Carboidratos | 9 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 5 g |