Definição: Mash é um líquido composto de grist (malte esmagado ou grão) agitado com água fervente para criar worts. Worts é o líquido que é drenado do mosto e é fermentado na lavagem (o líquido que contém álcool e é usado para destilar o uísque).
Sour Mash é o mash mais conhecido e é o método usado para fazer uísque bourbon e Tennessee . Neste método, uma pequena quantidade de mosto já fermentado (agora azedo) é mantida a partir da fermentação anterior e utilizada no lote seguinte, continuando assim a qualidade da levedura utilizada.
A Sweet Mash, por outro lado, utiliza levedura fresca que fermentou em cubas de tampo aberto antes de ser destilada, dando um sabor fresco e doce ao contrário do azedo.