Eu não posso acreditar que não é bacon!
Para entender o que é bacon bovino, é útil lembrar o que é o bacon comum: uma fatia de barriga de porco que é curada e defumada e, em seguida, cortada em fatias finas.
Felizmente, as vacas também têm barriga, e é aí que temos bacon.
Barriga de carne, às vezes conhecida como "umbigo", está localizada logo abaixo do peito, no que poderíamos pensar como a placa de carne, ou a parte inferior das costelas. As chances são que você vai ter que encomendá-lo do seu açougueiro, ou online.
(Ou você também pode usar apenas peito ).
O que faz Bacon Bacon
Mas, assim como o bacon comum, a chave é a gordura, porque contribui tanto para o sabor quanto para a umidade. E como a carne é mais magra do que a carne de porco, o bacon da carne pode tender a ser mais seco do que o bacon de porco. Além disso, a gordura da carne bovina tem um ponto de fusão mais alto do que a gordura da carne de porco, por isso pode ser mastigável, e também não será crocante.
Ainda assim, se você está evitando porco por qualquer número de razões, ou talvez simplesmente porque você ama bacon, mas quer optar por algo mais magro, você pode não estar pronto para abandonar toda a esperança e se contentar com bacon de peru.
É aí que entra bacon bovino.
Além da gordura, o que faz o toucinho bacon é aquela combinação milagrosa de sabores salgados e doces que vêm da cura, assim como o sabor fumado que vem da fumaça.
Compre Bacon de Carne na Loja
Essa técnica é muito menos trabalhosa do que a de você mesmo, e o único dispositivo que você precisa usar é o pequeno swiper para o seu cartão de débito, em vez de descobrir como operar um fumante , o que, sejamos francos, se t usado um antes, pode ser um pouco assustador.
Para um produto que você pode não saber que existia, o bacon de carne bovina é bastante disponível em todos os lugares, desde Whole Foods e Trader Joes até o Wal-Mart.
Apenas lembre-se de que, quando você cozinha, não o jogue em uma frigideira quente, porque ela vai queimar. O bacon de boi tem menos gordura para começar e, por apresentar um ponto de fusão mais alto do que a gordura de porco, levará mais tempo para ser processado, o que significa que o bacon passará mais tempo na panela.
Faça seu próprio bacon de carne
Se você está se sentindo aventureiro ou apenas gosta de fazer sua comida do zero, nós fornecemos um rápido tutorial sobre como fazer bacon bovino em casa:
Passo 1: Cure a carne. Uma receita básica de cura a seco segue:
- 1/4 de xícara de sal Kosher
- 2 colheres de sopa. Pimenta preta
- 2 colheres de chá. páprica
- 2 colheres de chá. coentro em pó
- 1 colher de chá. sal rosa
O sal rosa é um pó especial de cura que entra em todos os tipos de carnes curadas, incluindo salsichas, cachorros-quentes e carne enlatada.
Misture os ingredientes e esfregue a mistura em toda a carne. Selá-lo em um ziploc e leve à geladeira por 3 a 5 dias. Transforme todos os dias. Líquido vazará: esta é uma parte normal da cura.
Retire do saco, lave com água fria, seque e leve à geladeira mais um dia, desembrulhado e descoberto, para que fique seco.
Etapa 2: Fumar a carne: o amendoim, o bordo, a cereja ou a nogueira são ótimas opções. Defina seu fumante para 200 a 250 F e fumar até que a temperatura interna da carne atinge 150 a 160 F (cerca de 4 horas). Use um termômetro de sonda digital .
Refrigere durante a noite, corte em fatias finas e cozinhe em uma panela de um forno frio. Cozimento lento ajuda a gordura sem queimar.
Cozinhando Bacon De Carne
O calor lento e indireto é uma técnica de cozimento melhor. Arrume as fatias de bacon em uma panela, coloque-as em um forno frio, feche a porta, defina a temperatura para 400 F e, em seguida, não toque em nada por 15 minutos.
Na verdade, esta é também a melhor técnica de cocção para o bacon comum .
Acertar em grande parte depende de quão finamente fatiado é o bacon. Mas enquanto você cozinhar devagar, você deve ficar bem. Deixe cozinhar por 15 minutos e, em seguida, verifique a cada minuto depois disso até que esteja perfeito.
Lembre-se, transfira o bacon cozido para papel toalha imediatamente, caso contrário, a gordura quente na panela continuará a cozinhá-lo.
Bacon de carne não terá o mesmo sabor de porco que o bacon comum. Mas tem seu próprio sabor único. Se você é velho o suficiente para lembrar os dias em que batatas fritas foram fritas em sebo bovino, você pode reconhecer o perfil de sabor característico do bacon de carne.
Use-o onde quer que você use o bacon: com café da manhã , desmanchado em saladas ou batatas assadas , ou em sanduíches .