Também conhecido como Vörtlimpa (pão de wort), o pão sueco limpo era originalmente feito a partir do mosto de cerveja fermentado produzido na produção de cerveja. Há muitas receitas excelentes que ainda incluem a cerveja robusta como ingrediente-chave. Mas também é bastante comum, especialmente durante a época do Natal, fazer variações com sabor apenas com combinações de casca de laranja, erva-doce, cominho e sementes de anis.
Esta receita vai fazer dois pães.
O que você precisará
- 1 3/4 xícaras de suco de laranja
- 1/4 xícara de manteiga
- 1/3 xícara de melaço escuro
- 1/4 xícara de açúcar mascavo
- 1 colher de chá de sementes de funcho
- 1 colher de chá de sementes de cominho
- 1 colher de chá de sementes de anis
- 1 pacote de fermento seco ativo (2 1/4 colher de chá)
- 1 colher de sopa de sal kosher
- 2 colheres de sopa de casca de laranja ralada
- 2 1/2 xícaras de farinha de centeio
- 2 a 3 xícaras para todos os fins ou farinha de pão
Como fazer isso
- Pré-aqueça o forno a 300 F, desligando-o imediatamente uma vez aquecido.
- Em uma panela pequena, misture o suco de laranja, manteiga, melaço, açúcar mascavo, sementes de erva-doce, sementes de cominho e sementes de anis. Traga para ferver baixo. Manter a baixa fervura por 5 minutos. Retire do queimador e deixe esfriar até que a mistura esteja morna.
- Uma vez que a mistura de condimentos líquidos esteja quente, mas não quente, ao toque, bata no fermento seco ativo, sal e casca de laranja ralada.
- Coloque o líquido em uma tigela e misture gradualmente 2 1/2 xícaras de farinha de centeio. Continue a adicionar 2 a 3 xícaras de farinha de trigo até que a massa esteja macia e flexível (será um pouco pegajosa).
- Deixe a massa descansar por 20 minutos.
- Seja à mão ou com o gancho de massa do seu mixer, sove a massa levemente por cerca de 5 minutos, até que a massa esteja firme e macia.
- Coloque a massa em uma tigela untada (seja óleo ou manteiga), virando a massa uma vez para cobri-la com graxa. Cubra a tigela com uma toalha limpa, coloque-a em um forno aquecido e deixe crescer até dobrar, cerca de 1 hora.
- Depois que a massa estiver levantada, derrube-a, divida-a em duas metades e dê forma a ela em dois pães redondos. Coloque os pães em assadeira levemente enfarinhada ou pá de pizza (se você usar uma pedra pão em seu forno). Cubra com uma toalha e deixe os pães subir no balcão até dobrar, de 45 minutos a 1 hora.
- Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 375 F. Quando os pães tiverem subido, coloque-os no forno e asse por 30 minutos, ou até que estejam escuros, crostosos, e um palito inserido no meio saia limpo.
Deixe os pães esfriarem e aproveitem.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 166 |
| Gordura total | 6 g |
| Gordura saturada | 3 g |
| Gordura insaturada | 2 g |
| Colesterol | 10 mg |
| Sódio | 823 mg |
| Carboidratos | 26 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 2 g |