Como fazer Cassareep para Guyanese Pepperpot
Cassareep é o suco da mandioca, um arbusto nativo da América do Sul. O suco é fervido até que ele reduza e caramelize, formando um xarope espesso e delicioso. É a criação dos índios guianenses, povos indígenas da Guiana, e um ingrediente importante no pimenteiro da Guiana.
Como fazer Cassareep
Cassareep é feito do suco da mandioca amarga. A mandioca é descascada, lavada e ralada, depois a polpa é colocada em um pano poroso e espremida para extrair o suco.
O suco é cozido por um tempo considerável, muitas vezes com canela, um pouco de açúcar mascavo, cravo - e às vezes até um pouco de pimenta caiena para uma versão mais picante. É então cozido longo e lentamente. O resultado é um líquido marrom espesso.
Nem todas as cassavas processam a mesma quantidade de suco. Depende do seu tamanho e maturidade. As cassavas mais velhas tendem a produzir pouco sumo. Sinais de idade incluem pequenas manchas escuras na carne ou vestígios de mofo.
Um aviso
Não beba o suco de mandioca sem ferver primeiro e reduza-o para a cassarie. Descarte a polpa depois de extrair o suco. Suco de mandioca pode converter em cianeto em estado bruto quando se combina com enzimas digestivas humanas. Comer até duas raízes - ou beber o suco não aquecido e cru de duas raízes - pode ser fatal.
Isto é particularmente verdadeiro para a pele da mandioca, que parece um pouco com casca - é marrom e fibrosa. Sempre descascar bem a mandioca e ferver, em seguida, deixe ferver, seu suco por um período prolongado de tempo.
Isso mata os compostos venenosos. Você saberá que é seguro quando o suco atingir uma consistência quase como o melaço, mas não tão espesso.
Usos de Cassareep
Cassareep é usado para fazer um dos grandes pratos nacionais da Guiana, o Pepperpot. Não só dá sabor a pimenta, mas também age como conservante.
Uma vez cozido, o pimenteiro pode permanecer em temperatura ambiente por dias sem se estragar por causa do conteúdo da sua cassaria. Cassareep tem qualidades anti-sépticas que agem para preservar a carne cozida. Basta trazer o prato de volta para ferver de manhã e novamente à noite de cada dia, se você quiser deixá-lo no fogão.
Cassareep pode ser usado para adicionar cor e profundidade de sabor a qualquer prato. Os trinitários gostam de usá-lo no lugar do açúcar queimado para fazer guisado de frango marrom e seu famoso marujo . Algumas pessoas até adicionam o cassareep ao seu bolo de Natal caribenho para adicionar à sua assinatura a cor escura.
Comprando e Armazenando Cassareep
Se você não quiser fazer sua própria cassareep, poderá comprá-la nos mercados latino-americanos. É importado da Guiana. Você também pode comprá-lo on-line, mas certifique-se de que o vendedor seja de boa reputação, por exemplo, com uma classificação de estrela da Amazon.
Cassareep vai manter em um frasco de vidro hermético ou recipiente por até três semanas.