Receita Osso Buco
Osso buco é uma receita italiana clássica feita por carne bovina de cozimento lenta até que a carne esteja macia e suculenta.As canelas de vitela são cortes duros de carne com muito tecido conjuntivo. Ensopá-los lentamente no líquido quebra essas partes mastigáveis.
A brasagem não produz a crosta exterior marrom e saborosa que os métodos de cozimento a seco aquecem como a torrefação, então, primeiro, selamos a carne no fogão. Você pode ler mais aqui sobre como refogar carne .
Osso buco pode ser servido com risoto , polenta ou até mesmo purê de batatas . Tradicionalmente, o nos buco é decorado com um condimento picante chamado Gremolata .
O que você precisará
- 3 hastes de vitela de corte transversal (cerca de 1 libra cada)
- ¼ xícara de óleo de canola (ou outro óleo vegetal)
- ½ cebola grande, descascada e picada
- 1 aipo médio picado, picado
- 1 cenoura grande, descascada e picada
- 4 dentes de alho, descascados e ligeiramente esmagados
- ¾ xícara enlatada
- Tomate em cubos (incluindo líquido)
- 1 xícara de vinho branco seco
- 4 xícaras
- estoque rBown (isto é estoque de carne de vaca) ou estoque da vitela
- 1
- Folha de louro
- ½ colher de chá de tomilho seco
- 1 colher de chá de pimenta preta inteira
- Sal kosher e pimenta do reino moída a gosto
Como fazer isso
- Pré-aqueça o forno a 350 ° F (175 ° C).
- Pat qualquer excesso de umidade fora das canelas de vitela com toalhas de papel limpas. Isto irá melhorar o escurecimento da carne.
- Faça alguns cortes verticais (ou seja, paralelos ao osso) na membrana externa das hastes de modo que a carne não saia de forma enquanto ela se refoga.
- Tempere bem as canelas com sal Kosher.
- Em um forno ou braseiro holandês pesado de ferro fundido, aqueça o óleo em fogo alto, depois adicione a carne e aqueça bem, usando um par de pinças para girá-la. Quando uma boa crosta marrom se desenvolveu em todos os lados da carne, retire-a da panela e reserve.
- Adicione as cenouras, o aipo, as cebolas e o alho à panela e cozinhe por mais ou menos 5 minutos, ou até que a cebola esteja levemente translúcida.
- Adicione o vinho e reduza pela metade.
- Agora retorne a carne para a panela e adicione os tomates, caldo, louro, tomilho e pimenta. O líquido deve cobrir as hastes de vitela a cerca de ¾ do caminho para cima. Aqueça o fogão até que o líquido ferva, cubra com uma tampa bem justa e transfira tudo para o forno.
- Cozinhe por 1½ a 2 horas ou até que a carne esteja macia.
- Retire o pote do forno. Coe o líquido de cozimento derramando-o através de um coador forrado com gaze. Tempere o líquido a gosto com sal kosher e pimenta preta moída na hora.
- Sirva o osso buco em cima de uma cama de risoto, polenta ou purê de batatas , com o líquido de cozimento, despeje sobre eles e decore com gremolata, se desejar.
Diretrizes nutricionais (por porção) | |
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Calorias | 720 |
Gordura total | 35 g |
Gordura saturada | 11 g |
Gordura insaturada | 16 g |
Colesterol | 259 mg |
Sódio | 601 mg |
Carboidratos | 17 g |
Fibra dietética | 2 g |
Proteína | 74 g |