Receita Osso Buco

Receita Osso Buco

Osso buco é uma receita italiana clássica feita por carne bovina de cozimento lenta até que a carne esteja macia e suculenta.

As canelas de vitela são cortes duros de carne com muito tecido conjuntivo. Ensopá-los lentamente no líquido quebra essas partes mastigáveis.

A brasagem não produz a crosta exterior marrom e saborosa que os métodos de cozimento a seco aquecem como a torrefação, então, primeiro, selamos a carne no fogão. Você pode ler mais aqui sobre como refogar carne .

Osso buco pode ser servido com risoto , polenta ou até mesmo purê de batatas . Tradicionalmente, o nos buco é decorado com um condimento picante chamado Gremolata .

O que você precisará

Como fazer isso

  1. Pré-aqueça o forno a 350 ° F (175 ° C).
  2. Pat qualquer excesso de umidade fora das canelas de vitela com toalhas de papel limpas. Isto irá melhorar o escurecimento da carne.
  3. Faça alguns cortes verticais (ou seja, paralelos ao osso) na membrana externa das hastes de modo que a carne não saia de forma enquanto ela se refoga.
  4. Tempere bem as canelas com sal Kosher.
  5. Em um forno ou braseiro holandês pesado de ferro fundido, aqueça o óleo em fogo alto, depois adicione a carne e aqueça bem, usando um par de pinças para girá-la. Quando uma boa crosta marrom se desenvolveu em todos os lados da carne, retire-a da panela e reserve.
  1. Adicione as cenouras, o aipo, as cebolas e o alho à panela e cozinhe por mais ou menos 5 minutos, ou até que a cebola esteja levemente translúcida.
  2. Adicione o vinho e reduza pela metade.
  3. Agora retorne a carne para a panela e adicione os tomates, caldo, louro, tomilho e pimenta. O líquido deve cobrir as hastes de vitela a cerca de ¾ do caminho para cima. Aqueça o fogão até que o líquido ferva, cubra com uma tampa bem justa e transfira tudo para o forno.
  4. Cozinhe por 1½ a 2 horas ou até que a carne esteja macia.
  5. Retire o pote do forno. Coe o líquido de cozimento derramando-o através de um coador forrado com gaze. Tempere o líquido a gosto com sal kosher e pimenta preta moída na hora.
  6. Sirva o osso buco em cima de uma cama de risoto, polenta ou purê de batatas , com o líquido de cozimento, despeje sobre eles e decore com gremolata, se desejar.
Diretrizes nutricionais (por porção)
Calorias 720
Gordura total 35 g
Gordura saturada 11 g
Gordura insaturada 16 g
Colesterol 259 mg
Sódio 601 mg
Carboidratos 17 g
Fibra dietética 2 g
Proteína 74 g
(A informação nutricional das nossas receitas é calculada usando uma base de dados de ingredientes e deve ser considerada uma estimativa. Os resultados individuais podem variar.)