Quark é um queijo fresco especialidade comum à Alemanha, Polónia, Áustria, Suíça e vários outros países europeus. Não é muito comum nos EUA, e comprá-lo pode ser uma proposta cara, a menos que você mora perto de um laticínio que o faz. Por tudo isso, é mais fácil fazer do que o iogurte e não requer nenhum equipamento especial.
O que você precisará
- 4 xícaras de leite qualquer porcentagem de gordura O leite pode ser pasteurizado, mas não use leite ultra-pasteurizado ou "H-Milch"
- 1/4 a 1/2 colher de chá liofilizada
- cultura quark (ou 3 colheres de sopa de leitelho com culturas vivas)
- Opcional: 1/4 a 1/2 colher de chá de coalho
Como fazer isso
- Aqueça o leite em uma panela grande com uma tampa de combate apertado para cerca de 160 F durante pelo menos 30 segundos. Está bem se tiver uma pele. Também é bom se ferver por alguns segundos, mas isso não é necessário.
- Coloque a tampa no leite e deixe o leite esfriar até a temperatura ambiente. As bactérias Quark são mesofílicas e amam uma temperatura de 60 a 85 F, enquanto as bactérias iogurtes adoram a temperatura corporal (98 F).
- Usando um batedor que esteja bem limpo (ferva-o ou retire-o de uma máquina de lavar louça quente), misture 1/4 colher de chá da cultura bacteriana (em pó) no leite até dissolvê-lo. Se você estiver usando leitelho, misture-o em vez da cultura liofilizada.
- Volte a colocar a tampa e deixe o leite repousar à temperatura ambiente durante pelo menos 6 horas ou siga as instruções da embalagem.
- Se você estiver usando leitelho, você pode ter que deixar a cultura descansar por 18 a 24 horas. A quantidade de bactérias no leitelho é menor do que no produto liofilizado e leva mais tempo para crescer.
- Uma vez que o leite azeda e coalhado, você pode forçá-lo. Se você não coar, é "Dickmilch", ou leitelho cultivado, que muitas pessoas gostam de beber.
- Camada de peneira com gaze ou uma toalha de algodão frouxamente tecida. Qualquer um que você use deve estar limpo e de preferência cozido. Despeje o "Dickmilch" na peneira e deixe escorrer durante a noite na geladeira. Você pode precisar mexê-lo para fazer o quark drenar completamente. Você também pode usar um filtro especial, se preferir.
- O coalho é usado no queijo para coalhar o leite e separar o soro. Se desejar, você pode adicionar 1/4 a 1/2 comprimido de coalho, dissolvido em um pouco de água, ao seu leite no início ou após a sua cultura ter azedado, se você quiser que ele seja mais coalhado. Você pode encontrar coalho perto da seção de pudim da mercearia.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 149 |
| Gordura total | 8 g |
| Gordura saturada | 5 g |
| Gordura insaturada | 2 g |
| Colesterol | 24 mg |
| Sódio | 105 mg |
| Carboidratos | 12 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 8 g |