Gremolata é um condimento feito de salsa finamente picada, alho e casca de limão. É ótimo porque adiciona brilho e aromáticos a pratos como carnes assadas que poderiam ser um pouco pesadas ou de uma só nota.
É tradicionalmente servido com vitela, especialmente o clássico prato de vitela assada, mas também vai bem com cordeiro, e é um excelente acompanhamento para pratos de peixe e marisco.
Com a adição de um bom azeite de oliva, também é uma óptima marinada. Alternativamente, com o azeite e um pouco de vinagre aromatizado, você tem um adorável e refrescante molho de salada.
A salsa e o alho precisam ser picados bem finamente, e todo esse corte pode ser uma tarefa difícil. Você pode se sentir tentado a jogar todos os ingredientes em um processador de alimentos e chamá-lo por um dia, mas isso não seria uma boa ideia. Por um lado, se você já tentou picar salsa em um processador de alimentos, sabe que, em vez de cortá-la, transforma sua salsinha em uma massa úmida e fibrosa. Por outro lado, o processador de alimentos realmente retira o alho, fazendo com que ele libere compostos à base de enxofre que produzem calor intenso e um sabor amargo.
Uma boa maneira de picar o alho, em vez de usar uma faca, é descascar os dentes e depois esmagá-los com os dentes de um garfo. Primeiro, amasse-os de um jeito, e então vire o garfo em 90 graus e amasse o outro lado.
Você notará que gremolata é muito parecido com pesto, e assim como há variações de pesto , você pode ser criativo com sua gremolata também. Tente substituir verdes diferentes pela salsa, como manjericão, coentro, hortelã ou espinafre. Algumas cebolinhas picadas, amendoins moídos ou até rábano fresco podem dar o pontapé inicial de maneiras diferentes.
O que você precisará
- 1 salsa italiana (folha plana)
- 1 dente de alho descascado
- 1 limão
- Sal kosher e pimenta preta moída a gosto
Como fazer isso
- Lave e seque bem a salsa.
- Retire as folhas e pique finamente até que você tenha cerca de 2 colheres de sopa.
- Finamente pique o alho.
- Use um zester limão para remover cerca de 1 colher de chá de casca de limão.
- Combine todos os ingredientes em uma tigela e tempere a gosto com sal kosher e pimenta preta. Você pode bater os ingredientes junto com um mortal e pestle ou apenas usar as costas de uma colher ou o fundo de um copo.
Faz cerca de 3 colheres de sopa, ou o suficiente para enfeitar 6 porções de peixe ou carne de vitela.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 39 |
| Gordura total | 0 g |
| Gordura saturada | 0 g |
| Gordura insaturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 57 mg |
| Carboidratos | 9 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 2 g |