Atum picante donburi, ou don, é um prato japonês onde o atum picante é servido em cima de uma tigela de arroz cozido no vapor. Este prato é bastante popular em restaurantes japoneses no Ocidente e também pode ser encontrado na seção de delicatessen de muitos supermercados japoneses.
O atum de atum picante é apenas um dos muitos tipos diferentes de pratos à base de donburi disponíveis na culinária japonesa. Donburi, ou don, refere-se a uma refeição onde o arroz é servido em uma tigela funda e coberto com carne, frango, ovo, peixe, frutos do mar, tempura etc. É um prato básico na culinária japonesa .
Para esta receita de atum picante de donburi, o tempero do atum - o molho de pimenta Sriracha, pimenta ( shichimi togarashi) e óleo de pimenta ( rayu) - pode ser ajustado para se adequar ao nível de calor desejado .
Quanto ao arroz, pode-se usar arroz branco ou marrom. Alguns restaurantes e delicatessens servem donburi de atum picante com arroz de sushi , enquanto outros usam vapor simples. Qualquer um é aceitável. Menos maionese pode ser usada, mas a mistura será menos cremosa. A maionese de Kewpie japonesa é melhor se você for capaz de colocar as mãos nela, pois ela tem um sabor bem diferente da maionese americana. Se você substituir a maionese americana, tenha em mente que o sabor da mistura de atum picante será alterado.
O que você precisará
- 4 xícaras de arroz japonês de grão curto premium (cozido)
- 1/2 libra de atum fresco de sashimi (em cubos)
- 2 colheres de sopa de maionese de marca Kewpie japonesa (use menos se desejar)
- 1 colher de sopa de molho de pimenta da marca Red Rooster Sriracha (ou a gosto)
- 1/4 de colher de chá de óleo de gergelim
- 1/8 colher de chá de shorgani japonês togarashi (tempero de pimenta 7 pimentas)
- 5 a 6 gotas de óleo de pimenta tipo japonês Rayu (ou a gosto)
- Enfeite: cebola verde fatiada, sementes de gergelim torrado e molho de soja
Como fazer isso
- Arroz de colher em tigelas de estilo donburi japonês pequeno que são ligeiramente maiores que tigelas de arroz tradicionais. Certifique-se de que o arroz tenha arrefecido até à temperatura ambiente - isto é importante, uma vez que a mistura de atum picante é crua, e colocar o peixe cru sobre o arroz cozido no vapor irá cozinhar ou aquecer ligeiramente o atum cru. A mistura de atum é melhor servida gelada.
- Pique o atum para que fique quase picado. Em uma tigela média, misture suavemente o atum picado, a maionese Kewpie, o molho de pimenta Sriracha, o óleo de gergelim, o shichimi togarashi e o óleo de pimenta Rayu até que todos os ingredientes estejam uniformemente incorporados.
- Divida a mistura em duas porções, espalhando-a generosamente sobre o arroz em tigelas donburi.
- Cubra cada donburi de atum picante com cebola verde fatiada, sementes de gergelim torrado, se estiver usando, e um fiozinho de molho de soja.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 1667 |
| Gordura total | 18 g |
| Gordura saturada | 4 g |
| Gordura insaturada | 5 g |
| Colesterol | 57 mg |
| Sódio | 341 mg |
| Carboidratos | 306 g |
| Fibra dietética | 8 g |
| Proteína | 57 g |