A combinação de cominho, páprica, hortelã fresca, alho e suco de limão faz para uma marinada marroquina exótica para esta receita de perna de cordeiro.
A marinada também é ótima com carne, frango e até mesmo frutos do mar.
É melhor marinar o cordeiro por pelo menos duas a três horas ou mesmo durante a noite. Isso permite que a carne realmente absorva os sabores aromáticos.
O tempo de cozimento do cordeiro varia de acordo com o tamanho da porção e o gosto pessoal. Esta receita é para uma perna de cordeiro de 2 libras. Para carne rosa, assar o cordeiro por 1 hora e 20 minutos. Para médio a bem feito, deixe no forno por mais 20-25 minutos.
O que você precisará
- 2 libras de perna
- cordeiro (osso removido)
- Para Marinade:
- 1 colher de chá de cominho
- 4 dentes de alho (esmagados)
- 2 colher de chá de páprica
- Folhas de hortelã de 1/4 de xícara
- 2 colheres de chá de sal marinho
- 1/4 xícara de azeite
- 1/8 xícara de suco de limão
- Para Cous Cous e Molho de Pepino:
- 1 xícara de cous cous
- 1/4 xícara seca
- groselhas
- 1/4 xícara de pinenuts (torrada)
- 1 xícara de caldo de legumes
- 1 colher de chá de caril em pó
- 1 colher de sopa de azeite
- sal a gosto
- pimenta a gosto
- 1 ½ xícaras de iogurte natural
- 1/2 pepino (descascado)
- 1 dente de alho (esmagado)
- 1/4 colher de chá de sal marinho
- 1/2 xícara de suco de limão
- 1 colher de sopa de hortelã (picada)
- 1 colher de sopa de coentro (picado)
Como fazer isso
- Prepare a marinada, aterrando o alho, hortelã, cominho, sal e páprica com um almofariz e pilão. Alternativamente, você pode usar um processador de alimentos. Coloque os ingredientes em uma pasta e acrescente o azeite e o suco de limão. Misture bem.
- Faça pequenas incisões no cordeiro e depois cubra bem com a marinada. Certifique-se de revestir o interior e o exterior do cordeiro completamente.
- Coloque o cordeiro em uma tigela e cubra. Coloque-o na geladeira por pelo menos duas horas ou até mesmo durante a noite.
- Retire o cordeiro da geladeira uma hora antes de cozinhar. Pré-aqueça o forno a 350F.
- Coloque o cordeiro em uma assadeira e asse por 1 hora e 20 minutos para a carne rosa. Assar o cordeiro por um extra de 20 minutos para carne de médio a bem-feito.
- Enquanto isso, prepare o molho de pepino. Misture o iogurte, o pepino, o alho, o suco de limão, a menta e o coentro. Adicione o sal e misture bem. Deixou de lado.
- Prepare o cuscuz cerca de 20 minutos antes de servir o cordeiro. Leve o caldo de legumes a ferver em uma panela pequena. Retire a panela do fogo e adicione o cuscuz. Cubra e deixe descansar por cerca de 5 minutos. Transfira para uma tigela.
- Adicione 1 colher de sopa de azeite ao cuscuz. Mexa bem com um garfo. Adicione o curry e mexa novamente. Em seguida, adicione uma pitada de sal.
- Adicione as passas e pinenuts ao couscous e mexa com o garfo.
- Retire o cordeiro quando estiver pronto e fatie-o. Colher um pouco do líquido da panela para o cordeiro. Sirva em uma cama de cuscuz e coloque o molho de iogurte por cima.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 691 |
| Gordura total | 46 g |
| Gordura saturada | 16 g |
| Gordura insaturada | 23 g |
| Colesterol | 150 mg |
| Sódio | 1,060 mg |
| Carboidratos | 26 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 46 g |