Em japonês, o arroz de sushi é chamado sushimeshi . Sushi perfeito começa com arroz perfeito que é a base do sushi. Para isso, você precisará de uma boa receita como esta e de alguns cuidados.
Use arroz de grão curto ou médio. É mais engomado e redondo do que a variedade de grãos longos, que só não vai aguentar bem o suficiente para suportar ingredientes em sushi. Muitas lojas agora vendem arroz de sushi com rótulos específicos.
Algumas pessoas preferem seu arroz de sushi menos temperado e pode haver diferenças de força e sabor entre várias marcas de vinagre de arroz. Se é a primeira vez que você está fazendo arroz de sushi, prepare a quantidade de tempero descrita abaixo, mas use apenas metade dela. Misture com o arroz e prove antes de decidir se você quer usar o valor total.
O que você precisará
- 3 xícaras
- Arroz Japonês
- 3 1/4 xícaras de água
- 1/3 xícara de vinagre de arroz
- Opcional: 1/4 xícara de vinagre de mussarela (ou
- vinagre de vinho branco )
- 3 colheres de sopa de açúcar
- 1 colher de chá de sal
Como fazer isso
- Coloque o arroz em uma tigela grande e lave com água corrente fria. Repita a lavagem até que não haja mais amido saindo dela e a água fique quase transparente.
- Escorra o arroz em uma peneira e reserve por 30 minutos.
- Coloque o arroz em uma panela de arroz e adicione água. Deixe o arroz de molho na água pelo menos 30 minutos.
- Comece o fogão. Quando o arroz estiver cozido, deixe cozinhar por cerca de 15 minutos.
- Prepare o vinagre de sushi misturando o vinagre de arroz , o vinagre, o açúcar e o sal em uma panela. Coloque a panela em fogo baixo e aqueça até que o açúcar se dissolva. Resfrie a mistura de vinagre.
- Espalhe o arroz cozido no vapor quente em um prato grande ou uma tigela grande. Use uma tigela não metálica para evitar qualquer interação com o vinagre de arroz. É melhor usar uma tigela de madeira chamada sushi-oke .
- Polvilhe a mistura de vinagre sobre o arroz e dobre o arroz com um shamoji (espátula de arroz) rapidamente. Tenha cuidado para não esmagar o arroz.
- Para esfriar e remover a umidade do poço de arroz, coloque um ventilador de papel sobre o arroz de sushi enquanto o mistura. Isso dará ao arroz de sushi uma aparência brilhante.
- É melhor usar o arroz de sushi imediatamente para fazer pãezinhos com seus recheios favoritos.
História do Arroz de Sushi
O arroz de sushi tem uma história interessante. Os chineses costumavam curar grandes pedaços de peixe entre duas camadas planas de arroz encharcado de vinagre.
Eles criavam uma camada plana de arroz, despejavam uma solução de vinagre sobre ela e colocavam uma única camada de peixe por todo o arroz. Foi então coberto com outra camada de arroz encharcada de vinagre e curado por um período de tempo como um meio de preservá-lo.
Quando o peixe estivesse pronto, eles descartariam o arroz e guardariam o peixe. Nós já não descartamos o arroz para sushi!
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 380 |
| Gordura total | 1 g |
| Gordura saturada | 0 g |
| Gordura insaturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 7 mg |
| Carboidratos | 84 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 7 g |