Struffoli, minúsculas bolinhas de massa frita e crocante, ou com a forma de uma coroa de flores ou empilhadas em uma pirâmide e coberta com um glacê de mel e doces coloridos e / ou frutas cristalizadas , são agora uma exigência absoluta no final de um tradicional dia de Natal napolitano. jantar. No entanto, ao apresentá-los em La Cucina Napoletana, Carla Francesconi diz que sua inclusão é relativamente recente. Eles são mencionados várias vezes em um livro de culinária italiano de 1634, mas não estão incluídos no menu de Natal do livro.
A receita para struffoli é bastante antiga, como é indicado pela presença de variações em toda a bacia do Mediterrâneo - elas estão relacionadas aos Lukumates dos gregos, e também aos Precipizi que os judeus italianos produzem para o Hanukkah.
O que você precisará
- Para a massa:
- 3 1/3 xícaras / 400 g de farinha
- 4 ovos
- 1 colher de chá de álcool de cereais
- 1 pat manteiga (o tamanho de uma pequena noz)
- 1 colher de sopa de açúcar
- 1/2 zest limão
- 1/2 zest orange
- 1 pitada de sal marinho (fino)
- 2 quartos de azeite (ou o suficiente para fritar)
- Para o esmalte e servindo:
- 3/4 libra / 300 g de mel
- 3/4 xícara / 150 g de açúcar
- 1/3 xícara de água
- 2 onças diavolilli (amêndoas cristalizadas minúsculas, variadamente coloridas)
- 4 cerejas cristalizadas (cortadas ao meio)
- 2 onças / 50 g de casca de laranja cristalizada (metade finamente picada e metade cortada em tiras finas)
- 2 onças / 50 g de cidra cristalizada (metade finamente picada e metade cortada em tiras finas)
- 2 onças / 50 g de casca de melão cristalizado (metade finamente picada e metade cortada em tiras finas)
Como fazer isso
- Combine os ingredientes para a massa para fazer uma massa funcional, amasse bem e deixe descansar por pelo menos 1 hora, coberta.
- Arranque as peças e enrole-as com os dedos para formar cobras tão finas quanto o dedo mindinho e corte-as em pedaços de 1/4 de polegada.
- Frite os pedaços alguns de cada vez em óleo quente até dourar, e escorra-os em papel absorvente. Se o óleo começar a bater depois de um pouco, e a espuma transbordar, ponha o óleo.
- Pegue uma segunda panela de preferência de fundo redondo e coloque o mel, o açúcar e a água nela.
- Ferva a mistura até que a espuma morra e comece a ficar amarela. Neste ponto, reduza o calor tanto quanto possível e adicione o struffoli e a fruta cristalizada em cubos.
- Mexa para distribuir tudo uniformemente através do mel e vire a mistura para um prato.
- Forme a mistura em uma grinalda com um buraco no meio, mergulhando as mãos frequentemente em água fria para não se queimar.
- Polvilhe as tiras de frutas cristalizadas e os diavolilli sobre o anel e organize as metades da cereja uniformemente.
- Struffoli irá manter uma semana ou mais se coberto e melhorar com a idade.