Molho de rouille francês é um molho grosso, enriquecido com pão que obtém muito do seu sabor e cor de açafrão. Você pode pensar nisso como um apreciador de maionese, e funciona bem emparelhado com qualquer prato de peixe ou sopa de peixe. Feito à direita, o rouille é um molho de alho bonito e condimentado que combina com camarões fritos no vapor, qualquer peixe frito ou frutos do mar, ou como um molho com frutos do mar grelhados, como espadarte, esturjão ou robalo branco do Pacífico .
Talvez o emparelhamento mais notável para o rouille seja o bouillabaisse , um famoso prato francês. Bouillabaisse é o mais famoso ensopado de peixe mediterrânico, feito em cidades portuárias em toda a Provence. De acordo com a mitologia romana, Vênus, a deusa do amor, serviu bouillabaisse a seu marido Vulcano, o deus do fogo, para fazê-lo adormecer enquanto ela tinha um caso com Marte, o deus romano da guerra. Os gregos também reivindicam as origens do bouillabaisse, datando de 600 aC e uma sopa de peixe chamada kakavia, que alguns escritores gregos dizem ser a base para o futuro bouillabaisse. Quaisquer que sejam suas origens, o bouillabaisse é o prato ideal para servir coberto com molho rouille francês. Experimente esta receita para fazer um autêntico e delicioso rouille em poucos minutos.
O que você precisará
- 1/2 xícara de azeite
- 1 colher de sopa de vinagre de vinho branco
- 1 colher de sopa de água
- Pitada de açafrão
- 2-3 fatias de pão branco, com as crostas removidas
- 3-4 dentes de alho finamente picados
- 2 gemas
- 1/4 colher de chá de pó de chile
- Sal a gosto
Como fazer isso
- Aqueça a água, o vinagre e o açafrão no microondas por 30 segundos. Misture bem até que você tenha um líquido muito amarelo.
- Corte o pão branco em pedaços e despeje a mistura de açafrão sobre eles em uma tigela grande. Misture bem e tenha certeza de pegar todo o açafrão.
- Coloque a mistura de pão em um processador de alimentos e adicione o alho, as gemas e o pimentão em pó. Misture por cerca de 30 segundos. Raspe os lados. Misture novamente em baixa potência, em seguida, regue o azeite lentamente.
- Despeje o molho, que deve ser como a maionese grossa, em uma tigela e leve à geladeira. Isso pode ser feito um dia antes de você precisar, e vai durar bem por três a quatro dias coberto na geladeira
* Nota do cozinheiro:
- Se o rolo estiver duro antes de servir, você pode diluí-lo adicionando algumas gotas de água fervente e mexendo na mistura.
Fontes:
Você sabia: História da Comida - Origem do Bouillabaisse. (nd) Retirado 20 de novembro de 2016, de http://www.cliffordawright.com/caw/food/entries/display.php/id/70/
Provence e além. (nd) Receita de Rouille. Retirado 20 de novembro de 2016, de http://www.beyond.fr/food/rouille.html
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 238 |
| Gordura total | 20 g |
| Gordura saturada | 3 g |
| Gordura insaturada | 14 g |
| Colesterol | 69 mg |
| Sódio | 110 mg |
| Carboidratos | 11 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 4 g |